#冬日生活打卡季#
土豆是我們比較喜歡的一種食材，不僅可以蒸，可炒，可炸 ， 也可以燉，總之只要你喜歡就可以隨便你變著花樣來，要說小朋友最喜歡用土豆做成的美食，那就必須是薯條，土豆餅次之，今天我分享的是和土豆餅同級別的美食，那就是香酥土豆丸子 。做法簡單，又香又酥脆又好吃，沒吃過的可以試試 。
尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重 。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味 。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然 。
香酥土豆丸子做法雖然簡單，但是有的人炸出來的要不是太硬，要不就是不成型 ， 所以說要把香酥土豆丸子做好還是需要一些小技巧的 。
【香酥味美的土豆丸子，做法原來做法如此簡單，外酥里嫩超好吃】
香酥土豆丸子的做法：
【主料】：土豆650克
【配料】：胡蘿卜200克、雞蛋1個、小蔥35克
【調料】：食用鹽2克、五香粉2克、芝麻香油10克、普通面粉35克、淀粉20克、食用鹽8克（腌制土豆絲用） 。
【準備工作】：
1、做香酥土豆丸子，主材是土豆，但是為了增加土豆丸子的顏色 ， 豐富土豆丸子的營養 ， 我準備搭配一點胡蘿卜進去，如果不喜歡胡蘿卜的可以不加 。也可以加一些自己喜歡的食材進去，比如火腿腸 。喜歡純粹的土豆丸子的那就什么都不要加 。
2、先把土豆的外皮削去，把胡蘿卜的外皮也削去，接著用清水沖洗干凈 。然后就可以把土豆和胡蘿卜切成絲了，做香酥土豆丸子，對土豆絲沒有特別的要求，所以我們可以偷下懶，用擦絲器可以快速，高效地把土豆和胡蘿卜也擦成細絲，如果你想練下刀功，那就先切片再切絲即可 。
3、切好的土豆和胡蘿卜必須要先腌制一下 ， 腌制的目的就是要把食材里面的水分殺出來 ， 這樣炸出來的土豆丸子的不僅口感要更酥脆，而且炸好后也更不會回軟 。要想把土豆的水分殺出來，那奇偶必須加鹽，所以我們加入8克食用鹽后就要撈拌均勻，讓所有的食材都能接觸到鹽分 。撈拌均勻后放一旁腌制15分鐘 。
4、在土豆絲腌制的這個空檔，我們來切點小蔥，我們往土豆丸子中配一些小蔥進去 ， 可以起到很好的增香效果 ， 喜歡的可以多一些 ， 不喜歡的可以少一些，或者不加都可以 。這個小蔥和胡蘿卜一樣，可加可不加都無關緊要 。小蔥清洗干凈后切成蔥花即可 。
5、來看看土豆絲和胡蘿卜絲經過腌制以后是個什么狀況，首先它們的體積變小了丸子，盤中已經殺出很多水來了，這也的它們體積變小的主要原因 。
6、接下來我們要把用土豆絲和胡蘿卜絲進行清洗，清洗的目的就是要把腌制時的鹽分洗去一些 。這樣才能避免鹽味過咸的狀況出現 。最少要洗上2遍才能達到最低要求 。
7、把洗好后的土豆絲和胡蘿卜絲用手把水分攥干 ， 多用些力，把水分攥得越干越好，因為水分少量 ， 就更容易入味 ， 炸的時候更不容易散，炸出來的口感也要更好，也更不容易回軟 。
8、把攥干水分的土豆絲和胡蘿卜絲放入一個大盤中，把增香的蔥花也放進去，接著加入1.5克食用鹽，因為我們腌制的時候用來鹽，雖然清洗過，但是還會保留一定的咸味 ， 所以我們加鹽的時候就要保守些，如果太咸了就肯定不好吃 。加入2克五香粉，不喜歡五香粉的可以加十三香，或者都不加 。加入10克芝麻香油，接著把雞蛋打進去丸子 ， 再加入35克普通面粉，20克淀粉，最后充分攪拌均勻 。
9、加雞蛋可以讓炸出來的丸子的蓬松度更好，自然口感也會更好，而且加了雞蛋炸出來的丸子色澤也會更金黃 。而加面粉可以增加粘合度，這樣炸制的時候更不容易散，加淀粉可以讓酥脆度更好，但是我建議不要加太多 ， 多了炸出來的丸子口感會不好 。
10、為了等下下鍋的速度更快，我們可以提前把丸子做好，我們在做丸子的時候不要做太大個，做成比乒乓球更小一些的圓球 ， 或者把丸子壓扁些，這樣就成了土豆餅，可以肯定的是，做成土豆餅炸出來的效果要更酥脆 ， 更好吃 。我們在揉丸子的時候不要揉太緊實，要稍微稍微松散一些，這樣炸出來的丸子才酥脆，口感才好 。
這樣我們都前期工作就準備完畢，接下來就是下油鍋炸制了 。
【烹飪方法】：
1、起鍋多加一些油，開大火把油溫升到5成熱時改小火，1成油溫是30度 ， 5成油溫就是150度，接著把丸子依次下入鍋內，下的時候要錯開來下 ， 不要總下在一個地方，這樣丸子相互粘在一起的可能性就小 。
2、丸子下鍋后會直接把油溫降低，所以丸子全部下鍋后就要開大火把油溫升上去 。丸子下鍋后我們千萬先別去動它，一定要讓丸子先定型，否則就很容易把丸子搞散，改大火后大概60秒左右，土豆丸子基本上就能基本定型，這時就可以用手勺輕輕地推動，讓丸子受熱更均勻 。
3、土豆丸子定型后我們可以多推動丸子，這樣丸子在鍋中的位置也就在不停地變動，其受熱也就越均勻，炸制的效果也就會越好 。
4、當看到土豆丸子全部都漂在油面上時，外表的顏色也比較金黃了，這就說明土豆丸子中的水分基本上揮發了，也說明土豆已經成熟了，可以達到一個出鍋的標準 。從丸子下鍋后改大火開始計時，到現在這種出鍋的狀態大概耗時3分鐘左右 。
5、為了讓土豆丸有更酥脆的口感，我們可以對土豆丸子再進行復炸 。大火把油溫升到180度左右，接著把土豆丸子倒入鍋內，要用手勺多攪動 ， 讓土豆丸子受熱更均勻，我們對土豆丸子進行復炸，不僅可以讓土豆丸的外表更加的酥脆，同時也可以把前面炸制時吸進去的油倒逼出來 。復炸的時間不宜太久，最多30秒左右就要撈出控油 。
這樣香脆味美的土豆丸子就制作完成，這樣的丸子看著是不是很有食欲 。
技術總結：
1、可以把土豆絲切成碎末，這樣做出來的丸子表面就更光滑，但是可以肯定的是口感沒有那么酥脆 。
2、具體的炸制時間要因實際情況而定，因為每家的灶具火力不同，做出來的丸子的大小也不同 。
3、喜歡吃辣的還可以加點辣椒粉進去，這樣辣度就有了 。
結語：
有些美食看起來好像很復雜 ， 其實做起來說特別的簡單，了解了步驟，懂了其中道理，那么久能完美的復刻出來 。看到這里，不想試試嗎？真的很不錯哦！
看到這里 ， 相信你也對于香酥土豆丸子的做法有了更深刻的認識了吧 。那就動動你的小手指，點贊 關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
相關教程推薦：
