云南摩登粑粑
【云南的摩登粑粑，真的很“摩登”】【摩登粑粑的歷史淵源】
摩登粑粑是云南昆明市的著名小吃 ?！澳Φ恰币辉~源于法語,意為時髦，英語“” ， 也有時尚、現代、合乎時興式樣之意 。云南人的“粑”是本地土話，《昆明方言詞典》解釋說是“煎烤而成的餅子”，也就是普通話的“餅子” 。
20世紀30年代，昆明鳳翥街新開了一家麥餅店，店名叫“鳳翥麥餅店”，主要經營椒鹽餅 。店鋪老板叫莫登科粑粑，他有一對雙胞胎女兒，姐姐取名莫美珍、妹妹叫莫麗珍，兩姊妹長得聰明伶俐，經常穿得整齊時髦 。1938年，“西南聯合大學”（即今天的云南師范大學前身） 。于當年5月4日紀念“五匪摹痹碩娜兆涌危?從此鄰近西南聯大的昆明鳳翥街一帶開始熱鬧起來，該校的師生多是北方人，慣于吃餅子 ， 但是學生們嫌鳳翥麥餅店的椒鹽粑粑太硬，而且鹽吃多了要喝水，老要上廁所影響上課 。莫登科為此愁時，姐妹倆想到了美國的奶油蛋糕 ， 就試著將椒鹽換成了白糖，加入了奶粉和黃油，多次調整比例后，煎制出一種“香軟回甜”的粑粑，很受學生歡迎 ， 一路紅火 。結合著這種粑粑的制作原料、老板的名字和喜好的人群，最后得名“摩登粑粑”?/p>
摩登粑粑的誕生淵源說法多種，還有跟美國“飛虎隊”有關的說法、跟著名作家、美食家汪曾祺先生有關的說法等 。不論其歷史淵源，就憑摩登粑粑當時在昆明餐飲市場的影響力和今天仍然暢銷不衰的現狀 ， 還有其融入的西點元素、西方口味等元素，都對云南的飲食文化做出了重要的貢獻，真的不負其名“摩登” 。
【摩登粑粑的制作工藝】
配方原料∶
面粉200克 ， 鹽2克，酵母3克粑粑，白糖25克 ， 水100克，奶粉30克，黃油20克 ， 刷面皮黃油適量 。
制作流程：
1.和面∶準備面粉、奶粉和鹽，加入酵母水（白糖、酵母、水），揉勻后加入黃油 。
2.揉面：加入黃油，靜置5-10分鐘 ， 并將需要抹面的黃油隔水融化 。
揉面
3.搟面：雙手用力均勻，搟面棍從中間開始，呈“米”字形將面搟成長方形（寬10-15cm，長30-40cm，厚為5mm） 。
搟面
4.整形∶
（1）面皮上面刷上薄層黃油（黃油的狀態）
（2）面皮下方留一條涂上水將刷好黃油的面皮從上方卷起，卷成條形，注意寬度與整齊 。
（3）用刀將長卷切成2cm厚度，把切好的段按壓成餅狀 。
（4）放入大豆油里沾油后發酵30分鐘左右 。
5.制熟：發酵后直接小火煎制5-8分鐘，兩面金黃即可 。
成品特點：色澤金黃油潤，表皮酥脆，內里柔軟易嚼 ， 口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香 。
摩登粑粑可以拉著“面頭”一直吃到尾，在老昆明人的記憶里，它是一道誘人的美食風景線 。若“摩登粑粑”真是美國飛虎隊帶來的，西洋風味與傳統老昆明風味完美結合到一起，盡顯了昆明美食的包容性 。在傳統的昆明椒鹽餅基礎上大膽創新 ， 把美國黃油加入面粉制成的小餅“摩登粑粑”，在那個年代，奶油與黃油的絕妙碰撞，成了一代人揮之不去的記憶 。
參考文獻：昆明百年美食/楊艾軍主編.-－昆明：云南美術出版社 ， 2011.9
相關教程推薦：
