意大利的和Ice cream在中文翻譯里都叫冰淇淋，但意大利人傳統觀念中這是兩個完全不同的品種 ， 就好比熊貓和棕熊的區別 。
Ice cream就是典型的美式快餐流水線產物 ， 原料基本上是工業奶漿、穩定劑、代可可脂、各種化學香精香料 。的原料是新鮮牛奶、鮮水果、香草莢、可可粉 。
這就決定了的保質期極短 ， 只有一周，有些更為講究的老店考慮到鮮奶油的光敏性，是將封存在不銹鋼桶內 。而美式的工業Ice cream保存期可長達一年 。
在制作手法上，美式Ice cream采用機器高速攪拌使冰淇淋膨脹率達到70%甚至100% 。而是用慢速攪拌，空氣膨脹率只有20% 。
在保存溫度上 ， 美式Ice cream的保存溫度是零下十八度冰激凌，主要是為了長時期保存 。的保存溫度是零下十三度，更高的保存溫度是為了保證口感更加軟滑溫暖，風味更突出 。
的優缺點明顯，優點是更加美味，更加健康 。有些狂熱的意大利女孩為了瘦身，一日三餐都只吃（空氣膨脹率低，飽腹感強） 。
缺點就是地緣局限性強，不利于連鎖推廣 。就連我在中國吃到的，用到的還是意大利廠商的原料 。
【意大利手工冰淇淋的美味秘訣】我還想講講意大利店一個被人忽視的技能冰激凌，這也是意大利的小酒館、Bar所具備的特色 。（Bar在意大利不是酒吧的意思，而是一種咖啡店 早餐店 小賣部的集合體） 。
這種小店帶有意大利特有的人情溫暖 ， 我發現很少的商業教科書會提到這一點 。
意大利人本來天生就是話癆，而開這些小店的老板普遍是會嘮嗑并騷話滿天飛的小可愛 。一般小店都背靠社區，周邊的居民是小店穩定的基本盤 。大家來到小店點了一份或者咖啡就會坐下一邊享用一邊和老板聊天 。
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