又到中秋，月圓之夜，思鄉之時，圓圓的月餅，寄托了游子的思鄉之情 。數百年來，月餅這種美食變換了無數次的制作方法，不變的是那份思念 。
關于月餅的起源和紀念形式，各地的說法不盡相同：有的說起源于唐朝唐僖宗賜月餅給新科進士，有的說是祭拜月神的祭品，還有的地方說是紀念商朝聞仲（就是封神榜里的紂王的頂梁柱聞太師） ， 取名叫“太師餅” 。還有人說元末農民起義，朱元璋把寫有“八月十五夜起義”的紙條藏進餅里傳送各地義軍，起義成功后紀念此事才有了中秋吃月餅的說法……
朱元璋中秋起義
不管如何，月餅都是與中秋綁在一起的了，離開了月餅就不叫中秋了！
月餅，一般有蒸烤兩種制作形式，餡料則各不相同，南北的差異也是非常巨大，光餡料就有豆沙、棗泥、板栗、蛋黃、肉松、五仁、蓮蓉、果味冬瓜蓉等，有些地方還在月餅中加入薄荷 ， 據說吃起來是口感是諒的，不知道是不是真有這么一回事 。當然也有黑暗料理拿韭菜、豬肉、蕨菜來當餡料……今天我要說的，是農村老式月餅的制作 。
棗泥月餅
在豫東的農村老家，有一個月餅坊，每逢八月十五前的半個月甚至一個月，附近幾個村莊的村民就備好了材料，趕到我們村的月餅坊加工月餅，那熱鬧的場面，一度堪比過年 。
月餅坊所在的戶家有一個巨大院子，平常并沒有什么人來，顯得十分空曠，而一旦趕上快要過中秋了，院子里就忽然人多了起來，變得十分熱鬧，塵封一年的烤爐子也升起了火 。
蛋黃月餅
起先兩三家，后來十幾家、幾十家，拉著架子，趕著騾車，開著拖拉機車來到了月餅坊做月餅 。年輕的老板喜笑顏開的接待了他們果味冬瓜，簡單寒暄后就開始了工作 。糖和油是要熬在一起的，這個工作是在東間藍磚紅瓦的廚房里制作的 。此時的月餅坊老板化身成為月餅師傅 ， 在煤火爐子上架好一個黑漆漆的小鐵鍋 ， 把油倒進鍋里，加入白砂糖，小火慢熬 。在這過程中要不停的拿勺子攪拌，熬到看不見白糖粒了就算熬好了 ?；鸩荒艽螅蝗唤购?，糖油會發苦，那這一爐月餅毀了 。這家月餅坊的招牌掛了幾十年，當然不會犯這種低級錯誤 。
糖油
除了熬油，月餅的制作過程都是在露天下完成的，油熬好放涼 ， 月餅師傅來到屋外 ， 在大號的陶瓷盆里放入面粉，然后用熬好的糖油和面，再加點堿水啥的，和成金黃色的面團 。這種用糖油和出來的面團是當做月餅皮用的，至于月餅餡，是在另外一個盆里調制的 。餡料的豐富程度，取決于這家村民的財力，有閑錢的會多弄幾樣材料：核桃仁、花生米、冰糖、葡萄干、蜜棗、芝麻、瓜子仁、杏仁等等 。沒什么錢的當然是少弄幾樣然后摻點兒青紅絲湊活 ?，F在不少人都說五仁月餅不好吃，其實都是吃膩了嘴變刁了 ， 在當年五仁月餅是土豪才吃得起的 。
五仁月餅的五仁
說起青紅絲，那真真的來氣，這玩意兒是小時候中秋吃月餅時躲不開的“劫難” 。青紅絲的作用，就是在單調的餡料里增添點色彩，拿出來待客的時候，看著不那么的磕磣，可以當做是完全沒有啥實質性好處的裝飾品 。
粗一點的青紅絲
青紅絲有兩種，粗一點的直徑約莫2~5毫米，吃起來口感有點像山楂糕，這還好；最痛苦的是那種細的青紅絲，這玩意跟手指甲蓋厚度差不多，有一種極為濃郁的果味，但是又硬又韌完全嚼不爛咽不下去，一直在口舌之間晃蕩，那感覺像是在嚼一根根鐵絲 。大人說那是橘子皮做成的 ， 的確有股橘子檸檬味，但根本就不是橘子皮的感覺好吧……
細一點的青紅絲
前面說的各種干果、果仁、青紅絲，其實還都不是餡料的主體，餡料的主題是面！確切的說是蒸面，就是把面粉放在籠屜上蒸熟 。話說有些村民那一年家里實在沒什么錢，那就只好完全拿蒸面加點糖油做餡料，連青紅絲都不放了！嗯 ， 其實做出來的月餅也不錯呀 ， 跟現在城市里的板栗餡月餅放一塊，你也分不出哪個是哪個，就當板栗餡月餅吃吧……
做月餅師傅把各種材料和蒸面放在一起拌勻，加點熬出的糖油和少量的水，然后把餡料捏成相同的集子放在案板上 。案板是三張桌子拼起來巨大案板 ， 月餅皮和餡 ， 都在案板上放著 。皮和餡都有了，接下來就是用搟成大小合適的皮把捏好的集子包起來 。
月餅模具
包好的集子形狀像一個球果味冬瓜，月餅師傅把這個“球”放進一個模具里，用手把球壓平，然后磕出來 ， 一個帶有精制花紋的月餅就成型了 。模具是木頭做的，那形狀一個圓圓的大槽，邊上是一個長長的手柄 ， 怎么說呢？月餅模具更像是一個笨重的湯勺 。這種模具都是民間匠人打造的，雖然沒有機器，但還是十分精準的，誤差很?。【?nbsp;， 是說的月餅的稱重規則 ?？赡転榱朔奖惆b，在豫東農村，月餅重量標準一般只有兩種：2個月餅一斤/4個月餅一斤 。月餅的厚度都一樣，不一樣的是月餅的直徑 。2個一斤的直徑大概有十七八厘米，4個一斤的月餅直徑大概十二厘米左右 。
成型的月餅
月餅在模具中壓成型之后，是直接放到烤盤里的，烤盤是尺寸約莫60cm×80cm的方形鐵盤，由于用了多年 ， 烤盤側邊是黑漆漆的，像是城市里鐵板燒，鐵板的顏色，呈現著歷史的滄桑感 。一個烤盤大的月餅可以放十二個，擺好之后，會用竹簽在月餅上扎幾個眼兒 。我小時候很奇怪，為什么要在漂亮的紋路上扎窟窿，不是破壞美感嗎？后來大人告訴我，竹簽扎洞是為了防止月餅在烤制的過程中起泡……原來高爐燒餅就是為了讓起泡才不扎洞的！扎完洞之后，月餅師傅用刷子在月餅上面刷一層雞蛋液，據說是為了讓烤出來的月餅色澤更金黃更好看 。
燒餅不扎洞才會起泡
接著就是把月餅放進烤爐里烤了 。這家月餅坊的烤爐是用紅磚壘起來的，約有五六米長，高一米多一點 ， 看起來沒什么稀奇，在小時候的我看來，跟家里的雞窩并沒有太大差別 。最下層是火灶，至于燒的是煤還是木柴，我記不清了，不過我估計應該是木柴吧，因為成本更低！火灶上邊是狹窄可以密封的通道 ， 盛滿成型的月餅烤盤就塞進里面烤 。爐子內膛大概可以放七八個烤盤，月餅師傅是從一頭把盤子往里塞，烤好了就從另一頭往外出 。一頭進，一頭出，進去是生的，出來就是熟的了 ， 一次烤成！跟現代的烤二十分鐘再拉出來刷雞蛋接著再烤不太一樣……
月餅烤好之后倒在簸箕里，晾涼 。晾涼之后再裝紙箱里，之所以要先晾涼，是要先盡可能的去一下月餅里的水分，那樣月餅才不容易變形和變質 。晾涼之后村民就可以裝箱回家了 ， 今年的月餅制作就算完成了，接下來就是包裝了 。以前農村沒有現在這么豪華的禮品盒包裝，但也有低配版的包裝：用硬油紙包兩斤月餅，在油紙上頭封一個紅色禮品紙，再用紙繩捆起來，提著串門走親戚 ， 完全可以放到臺面上 ， 一點都不跌份兒！這種禮品包裝方式適用于點心、蜜餞、月餅、臘肉、燒雞等食品類禮品，不少抗戰劇和民國劇中都有這個形式 。道口燒雞至今仍然堅持這種傳統的包裝！
禮品包裝
中秋那天就是吃月餅了 ， 小時候家里窮的時候就一塊大月餅切八瓣，一個人拿一塊吃 。后來日子好一點，就切兩半吃……不是家里沒有，而是怕小孩子吃不完糟蹋了 。再后來過中秋，都不吃了，都膩了 。反而對過了中秋之后沒吃完的受潮月餅感興趣了！
月餅的做法是這樣的，但是關于月餅的趣事還有不少 。
農村教堂
這家月餅坊后院就是一個教堂，有時候趕上教會聚會，帶著孩子來加工月餅的村民會去教堂蹭飯吃 。教堂聚會散了之后，會有大把的人來月餅坊閑逛，那時候人就擠滿了院子 。大部分是來看稀罕的 ， 也有少部分人是沖著少見的各種果仁好吃的來的，抓一把蹭一口也是好的……
有時候正在露天做月餅，忽然下起了雨，月餅坊老板還要現場拿薄膜架起來當雨棚，又是一陣手忙腳亂 。人少的時候月餅師傅獨自在廚房熬糖油，村民還會寸步不離的跟過去假裝跟月餅師傅聊天 ， 實際上是心里害怕老板趁自己不注意黑下自己的糖油……哈哈！
不堪的冰糖
小時候有一年走親戚，表妹偷偷地把我叫到一邊，從口袋里拿出一個紙包，打開拿出一粒冰糖遞給我 。冰糖雖然不是啥稀罕玩意兒，但也算是好吃的 ， 我就順手扔嘴里了 ， 但總感覺好像有點面粉的味道 。我問表妹哪里來的冰糖，她一本正經的說：我吃月餅咬到的，舍不得吃，吐出來收集起來了……
【果味冬瓜 農村的傳統月餅，記憶中的美好時光！】呃［捂臉］
……
奇葩月餅
農村傳統的老式月餅，真是回味無窮?。喚鍪竊鹵貿?nbsp;， 還是留戀那段美好時光 。如今的月餅，花樣繁多，民風易傳，當年的土豪月餅——五仁月餅 ， 反而成了各種人紛紛吐槽的對象 。這是好現象，說明人的生活水平提高了 ， 對食物的要求也越發的精制和健康了 。而且月餅的個頭是越來越小，比當年小編農村里小號月餅還要小很多 。
友情提示：買月餅現在買最合適，千萬不要買太早 ， 因為現代制作月餅的食品廠有貓膩 。小編五六年前曾經在某食品廠干過幾天，剛好趕上中秋節，經歷了一些事情 。其他的都很好，衛生情況和用料很講究，但每年月餅最后一批用剩下的餡料，哪怕只剩下一兩斤，也都是放進冷庫里，一放就是一整年，來年繼續摻進月餅餡料里流入市場 。這情況長三角一帶早當時好幾年就曝光過，但中原地區顯然并沒有引起重視 。
還有一點讓我震驚的是，那天我們在倉庫整理包裝盒，在一個包裝盒里找到了兩年前生產的月餅，估計是以前裝錯了沒有取出來 。我們幾個準備把月餅扔進垃圾桶，一哥們說看看這月餅啥情況，于是撕開包裝掰開月餅，月餅竟然沒有任何變質的樣子，咬了一口發現口感依然沒有任何問題……這得多少防腐劑！
月餅好吃，可不要只貪圖口腹之欲哦！會胖的！
你喜歡什么餡的月餅 ， 是五仁餡的，還是……酸辣韭菜餡的!
酸辣餡月餅
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