冬天，這咸菜比黃豆醬做法更簡單，下飯又解饞，吃一次就上癮
嗨，大家好！在北方的朋友們此時一定很冷吧？家在蘇北的鈺姐卻很享受臘月里這樣寒冷的天氣 ， 因為這天氣，特別適合做一道傳統美食呢！這就是今天鈺姐要給大家推薦的醬豆子（不是梅豆子），其實這是俺們蘇北部分地區這么叫的，也有的地方叫冬瓜豆子、臘豆豉、水豆豉、納豆等名字的 。老一輩的，很多人會做這道美食 。
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你可別以為它只是咸菜 ， 就是這樣的美味 ， 在過去卻讓很多人迷戀它，比臭豆腐、黃豆醬這些美味還要好吃 。只可惜如今會做醬豆子的人可真不多了，幸好鈺姐跟老媽學會了 。老公都說自從娶了我，他也跟著有口福了下飯醬，每年一到臘月，老公就會催著我趕緊做醬豆子讓他過過癮 。
醬豆子一定要在冬天里做最好，因為這時候的溫度較低，在發酵過程中不容易變質發酸，也不會生蟲子 。不過發酵難度有點大 ， 過去家里有稻草和地窖做這些蠻方便，現在也有人借助納豆機來讓豆子發酵 。
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這種醬豆子做法非常簡單，成功率高！做的味道好不好吃和發酵、調味料的調配都有很大的關系 。好了，咱還是話歸正傳，常有不少老年朋友發讓我給大家發一篇醬豆子的做法 。說明還是有很多朋友喜歡這道美味的，鈺姐正巧最近剛做好幾壇子醬豆子，順便把詳細做法分享給大家 。學會了，自己就可以年年做了，喜歡吃醬豆子的朋友不要錯過了！
教你自制傳統美食——醬豆子
先準備好以下食材：新鮮干黃豆3斤、干辣椒或小米辣適量、食鹽200克左右、干桔子皮一把、蘿卜2個、花椒一把、生姜一個、香葉8片
接下來我們就要進入制作流程了
第一步：黃豆泡制到煮豆過程
1、先將壞的豆子擇出來，留下好豆子洗干凈下飯醬，并加清水泡12個小時 ， 讓豆子膨大再煮會更容易煮熟，注意黃豆別用多年陳黃豆 。
2、將黃豆放入電飯煲里，加入沒過黃豆2公分的水量，按煮豆鍵、家里如果有大草鍋，也可以用無油的大草鍋煮，一直煮到可以輕輕將豆子擰碎即可 。
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第二步：黃豆的發酵
1、將黃豆撈出趁熱裝入一個袋子里，可以用蛇皮口袋，也可以用塑料袋，不過用塑料袋得將水控去 。然后將袋子扎實，放入一個泡沫箱里，旁邊放一個裝熱開水的瓶子或熱水袋，然后蓋上棉被發酵數日 。
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2、發酵到用勺子舀的時候，可以像拉絲一樣，有黏黏的絲，便是發酵成功了 ， 喜歡臭味的 ， 然后還可以多發酵兩天 。發酵好的豆子，還可以用刀剁幾下，稍微有點碎的豆子 。
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第三步：腌制調料的配制準備
1、先將辣椒、蒜頭、生姜等調料用刀剁碎，辣椒也可以用紅干椒 。如果用小米辣，記得將辣椒洗干凈后，放外面風干水分再剁碎 。
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2、腌制醬豆子的鹵水制作
鍋中燒一大鍋水，然后放入一半鹽、花椒、一半辣椒、香葉、干桔子皮熬上5分鐘放涼 。注意桔子皮一定要提前曬一下，煮開水的鍋要無油 。
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第四步：腌制醬豆子
1、將鹽、辣椒、生姜都放入豆子里，調拌均勻腌制1個小時左右
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2、倒入鹵水腌制5天左右 ， 鹽可不能少了，要比平時炒菜稍微咸一些，否則會容易發酸的 。
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3、將洗過的蘿卜風干外面水分后，切成厚片，放入豇豆缸里 ， 繼續腌制數日 。
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4、每天記得勤用干凈的勺子翻一翻，讓食材更容易均勻入味 。腌制到蘿卜也變色和斷生入味了，即可食用 。
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————鈺姐有話說————
1、黃豆千萬別用多年陳黃豆 ， 煮豆子一定要煮到熟爛程度，味道才會更棒 。
2、在發酵方法上，過去傳統方法是將壇子里鋪上稻草后 ， 放入袋子，再將壇子放在地窖里發酵的 。不過現在條件好了 ， 家里如果有發酵箱或者納豆機都可以用上 。
3、蘿卜一定要切厚一些，否則腌制時候，容易越化越小的哦！
4、全程做到無生水無油，咸度不宜太小 ， 這樣才不容易變質 。
5、做好的醬豆子冬天吃不完，過年后可以濾干水分，放外面曬干，味道更棒 。
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做好的醬豆子，鮮美又超下飯哦！連里面的湯水還可以用來拌面吃呢！
【這道下飯咸菜，老一輩的人都愛吃，教你做法，自己年年都能做】好了，今天的這道傳統美食就給大家介紹到這里，大家喜歡嗎？想年年都吃到嗎？那就跟著鈺姐自己親自動手做吧！聽說常關注和給鈺姐點贊的朋友，做什么美味成功率都很高哦！祝大家試做成功 。
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