導語：餃子，是中國的傳統食物，也深受中國各地人民的喜愛，其中尤以北方地區更為突出 。餃子多用面皮包餡的形式 ， 加水煮制而成 。不同口味的餡料，即帶來了不同的味覺沖擊，也帶來了不同的期盼和寄托 。
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茴香想必大家都不陌生，因為本身自帶有著一股特殊香味兒的，而且營養價值也高，所以經常會出現在各種菜品料理中 。而今天阿飛分享的，是一個“小茴香餃子”的做法 。只需簡單幾步餃子，餃子不破皮、不露餡 ， 營養又美味 。
【食材清單】：
主料：面粉、五花肉餡
配料：雞蛋、生姜、蔥白、小茴香
調料：食鹽、雞粉、味精、十三香、老抽、蠔油、白糖
【步驟一】：
首先我們準備200克面粉 ， 然后給面粉加入食鹽2克，增加面的筋性 。因為這次和面比較少，所以雞蛋只需要半個就可以了，然后加入適量清水開始和面 。和面的時候 ， 先把清水慢慢倒入，邊倒邊攪拌面粉，攪拌至沒有干面粉時再下手 。把面揉成軟硬適中的面團后，用盤子蓋住，密封餳面10分鐘 。
【步驟二】：
趁著餳面的時間，準備200克五花肉餡，生姜一塊和蔥白一段 。生姜切成末 ， 蔥白切蔥花和肉餡放在一起 。加入食鹽1克、雞粉2克、味精1克、十三香1克、老抽2克提色，蠔油3克提鮮，再放入少許白糖 。打入剛剛和面剩下的半個雞蛋，順著一個方向打出肉餡的膠質 ， 這樣肉餡能容易成團，不會松散 。
【步驟三】：
取一把小茴香洗凈，切碎后放在肉餡里面攪拌均勻 。淋入香油10克鎖住餡料中的水分，讓口感更加鮮嫩 。繼續拌勻均勻后，餡料就調好了 。
【步驟四】：
案板撒上底面，把面團取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子 。在面劑子上撒上干面粉，使每一個劑子都均勻裹上面粉，防止搟餃子皮的時候粘再一起 。隨后把面劑子摁扁餃子，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來的餃子不易破皮露餡 。
【步驟五】：
餃子皮全部搟好之后 ， 在皮上放入適量的餡料，把面片對折放在虎口處，大拇指用力一擠 ， 餃子就包好了 。
【步驟六】：
鍋內燒水，水開以后把餃子下鍋 。用勺子輕輕推動，防止粘鍋 。先蓋上鍋蓋煮2分鐘，等水沸騰以后淋入少許清水 ， 反復三次 。這樣煮出來的餃子口感更加勁道，且不易破皮 。大約煮制5分鐘，餃子變得鼓鼓的就可以出鍋了 。我們把餃子盛放在盤中配上醋或者辣椒油，口感會更好 。吃完餃子之后，再喝一碗面湯 ， 還能有助于消化 。
【餃子的經典做法，多加一把小茴香，不止餃子皮勁道，餡料也更香】
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