在廣州至今還有這樣的一種說法：認識廣州，就得從蘿卜牛雜開始 。
蘿卜牛雜已經有兩百多年的歷史了，它最初誕生在廣州西關地區 。
制作時先將牛心，牛肝，牛肚，百葉等切成條狀
再將他們與沙姜 ， 肉桂，草果，陳皮等香料一同放入開水中燉煮 ，
牛雜煲好后在放入白蘿卜 ， 用小火慢燉大概半個鐘，等白蘿卜燉軟后，便可以出鍋了 。
漫步廣州的街頭 ， 蘿卜牛雜小店隨處可見 。
不論是繁華的上下九 ， 還是破舊的小巷子，
都能看到那些站在店前捧著小碗，拿著竹簽吃得油光滿面的食客 。
特別是一些城中村 ， 在一些狹窄的巷子里，
經常會看到一些本地的老阿姨，推著一輛小餐車
餐車上面有一個煤爐，煤爐上面放著一個大鍋，
鍋里裝著滿滿的一鍋蘿卜牛雜 。
但即便是在這樣的巷子里面 ， 仍然會有很多的人前來光顧 。
蘿卜牛雜，簡直能稱得上是廣州人的摯愛了
蘿卜牛雜如此美味是怎么發明出來的呢，為什么人們都愛站著吃呢？
原來，這與清末民初蘿卜牛雜，生活在廣州的回民有關 。
那時候的回民想要吃肉，是非常不容易的 。
所以只要有地方宰殺水牛，回民們便奔走相告 。
這時，回民一廚師發現人民宰殺完水牛之后，
將心，肝 ， 肺 ， 肚全部扔掉 ， 廚師覺得非?？上?。
于是他將這些扔掉的內臟帶回家，又買來廉價的白蘿卜 ， 再配上五香調料用小伙慢慢熬 ，
于是著名的“蘿卜牛雜”就這樣問世了 。
吃蘿卜牛腩時 ， 將牛雜剪碎，在蘸上辣椒醬，
這樣的美味是任何一個回民都難以抵擋的 。
接著蘿卜牛雜漸漸從回民圈傳到了廣州本地居民的生活中 。
實在是因為味道太鮮美，一時之間，大大小小的蘿卜牛雜店遍地開花，
而且個個門庭若市蘿卜牛雜，生意火爆 。
因為牛雜店，店面較小，沒有多余位置，
于是許多客人只好站著吃 。
【為什么吃蘿卜牛雜要站著吃】后來，站著吃蘿卜牛雜，便成為了一項傳統的固定模式 。
相關教程推薦：
