俗話說吃在廣東，味在潮汕，而鹵鵝早已成為潮汕味道的一張名片 ， 馳名海內外 。在以前物質匱乏的年代，鵝肉并非能經常享用到 ， 一般只有中秋和春節這兩大節日祭祖拜神 ， 才能大飽口福 。
所以過年成為每個潮汕小孩最盼望的時刻，因為可以吃到香脆酥爽的鵝腸，甘香豐腴的鵝肝，味濃香韌鵝腳翅鹵鵝，回味無窮的鵝胗，以及每一塊肉粘上蒜蓉醋后的鮮、甜、甘、嫩、滑 ， 特別是骨頭咯吱咯吱咬完后，更有食髓知味的余韻，這道獨占鰲頭的過年冷盤只能用一個字來形容，那就是“贊”！
年底 ， 潮汕家家戶戶在都會自家門口鹵鵝，那也是一道獨特的風景 。潮汕人用來做鹵鵝的鵝并非是我們常見的家鵝，而是素有“世界鵝王”之稱的獅頭鵝 。
鹵鵝所用的配料及其講究，是由上等醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、香葉、草果、八角、南姜、米酒、蒜頭、香菇等二十多種香料組成 。
潮汕鹵鵝的制法
1、殺鵝 ， 放鵝血，整鵝燙開水，去鵝毛，洗凈鵝各內臟（包括肝、腸、胗等），備用 。
2、準備一口大鐵砂鍋，大風爐（潮汕特有鹵鵝神器），柴伙 ， 將鍋置于爐上，起火 ， 往鍋里下水及各種香料 。
3、等鍋中香料沸騰，把香料攪拌均勻鹵鵝，用紅繩將鵝的腳和翅膀綁緊，將鵝下鍋，淋鹵 ， 大火燒開轉中慢火，熬制過程中要注意吊湯和翻邊 。
4、焯鵝腸，鵝腸不宜煮太老 。鵝肝和鵝胗的鹵制時間大概控制在30分鐘左右 。
5、用大竹簽撮鵝的肩膀處，如無血水滲出，表示鵝已經熟透，可出鍋 。
潮汕民風淳樸敬重神明 ， 尊重緬懷先主先賢，所以過年一直會把味濃香軟的人神美味-鹵鵝用來祭祀 ， 而且盡量挑選大的鵝，一來是感謝神明的護佑，二來是象征豐收喜悅的心情 。
【潮汕年的味道之人神美食-鹵鵝】在潮汕人的餐桌上，正所謂“無鵝不成席” ， 一如客家人的“無雞不成宴” 。有滋有味有盼頭，鹵鵝如此，潮汕年的味道亦是如此 。如果你也喜歡這篇鹵鵝記得收藏很轉發給身邊的朋友哦！
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