現在市面的醬油多如牛毛，做鹵鵝這么多年，也試過了十多種醬油，我就列舉幾種醬油對鹵鵝的優缺點，我的鹵鵝師傅用的是澄海東里的一種小作坊做出來的醬油，所以后來我不敢采用這種醬油去鹵鵝 。第1 味事達醬油很有名，我剛開始就是用味事達鹵鵝，也是經了一個做了10多年鹵鵝的建議說用味事達醬油好，但后來發現味事達醬油鹵出來的鵝會越來越黑，鹵湯無論你怎么加水，鵝肉鹵好的顏色還是特別黑，更換了幾次鹵湯，對于一個做鹵鵝的人呢，更換鹵湯是無奈之舉，也會造成損失慘重，影響鹵鵝味道和生意，這是最致命的，每次重新調一桶鹵湯出來真的是費時費力，我真的不敢回憶起，就是通宵調鹵湯的那幾個晚上，一個人孤獨的在那里在鹵房里調理到幾乎崩潰！不過正是這樣鍛煉了自己調理鹵湯的能力，所以新手最好不要胡亂地去使用各種醬油！第2 廚邦醬油，這種醬油比較甜，鹵出來的鵝顏色一般，表現一般 ， 很快被我棄用 。第3 東古醬油 ， 曾經有人建議我用東古醬油說它鹵出來的啊 ， 東西的顏色都非常好看，但我用了之后感覺又不怎么樣，而且價格還是有點偏貴了啊，因為我們做鹵鵝用的醬油的量都比較大，所以呢，不可能不可能總是用這個這種價格較高的醬油，東古醬油鹵出來的東西沒有味事達醬油鹵出來的香 ， 顏色比味事達好，無論是味事達也好，東古醬油也好，他們都是用那種餐飲裝的，就是一大瓶5升的那種鹵水鵝，買起來這些都比較貴，不劃算 。
【潮汕鹵鵝之醬油】第4 潮州忠祥醬油，這種醬油我用的很多，但是這種醬油很比較紅，鹵出來的鹵鵝，顏色還是非常好看的，價格也是不便宜的，50斤裝了那種好的要到240塊錢左右，長久使用這種醬油呢，還是有點不劃算的！ 第5 揭陽彭萬春醬油和彭春海醬油 這兩年我用的最多的就是這種揭陽醬油，揭陽醬油也是有幾十年歷史，這種醬油還是非常適合潮汕的鹵鵝的鹵水鵝 ， 也是有大瓶裝，50斤裝的一瓶一百多，醬油有豆香味，鹵出來的鵝肉或其它東西都很香，顏色也好看，所以我在用醬油的這條路上，真的是走了很多的彎路，也賠了很多錢，但是最終現在找到自己合適的醬油了，以后應該也會一直用下去，慘痛的經歷記憶深刻?。。≌庵皇橇芯倭宋矣霉募鋼?，我堅持用大的廠家生產的醬油，說了幾個市面上有點名氣的醬油，其實我不針對任何的醬油廠家，我只是說一下醬油對我們潮汕鹵鵝的優缺點而已 。作為作為一個做鹵鵝的多年從事人員，醬油關系到鹵湯跟鹵鵝顏色問題，所以選用一定要慎重，慎之又慎?。。∠Ｍ率置青?nbsp;， 或是想從事鹵鵝行業的人員，少走一些彎路 。
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