夜間最美 ， 莫過于一碗清潤滑爽的白粥下肚 ， 伴著潮汕鹵味、小菜 ， 如果有咸香的鹵水鵝，米粥的滋味就更加的豐富動人了 。
直到鵝肉吃完了鹵水鵝，我還會把鹵汁拌在粥里，依依不舍的吃著 。
這就是潮汕鹵水鵝的魅力鹵水鵝，從肉到骨頭到鹵水，每一部分都充滿著溫潤而細膩的清香，和燒鵝是截然不同的兩種風味 。
鹵水鵝在潮汕的歷史悠久，每逢節日或喜慶事，家家戶戶都會買只鵝來祭祖 ， 和廣府人的拜神雞如出一轍 。時至今日，鹵水鵝也從供桌走下 ， 開始走向全國吃貨的飯桌 。
從上到下，從外到內，吃鹵水鵝有哪些講究？一只靚鹵鵝的絕味秘訣到底藏在哪里？
正宗鹵水鵝的發源地
汕頭澄海
【一碟正宗的潮汕鹵水鵝是怎么樣的？】潮汕人愛鹵味，還是我來廣州工作后，看到街頭林立的隆江豬腳飯而有所感觸的 。
說到眾多的鹵水食物里 ， 地位最高的非鹵水鵝莫屬，俗語有講“無鵝肉勿滂沛”，意思是沒有鵝肉的宴席又怎么能算的上豐盛？
要做一只正宗的鹵水鵝，一定要選澄海的獅頭鵝 。當地人不僅會吃 ， 還把鵝養的肥瘦均勻，鵝味濃郁 。
選百日左右的嫩鵝最佳，浸完鹵水后 ， 每一塊肉鮮、甜、甘、嫩、滑，骨頭咯吱~咯吱~咬完以后，更有食髓知味的余韻 。
將鮮美緊實的鵝肉、粉嫩的鵝肝、清香的鵝蛋，鋪到熱騰騰的米飯上，再淋上秘制鹵水汁 ， 就是可口無比的鵝肉飯 。
潮汕有很多賣鵝肉飯的小店，當地人都吃得特別豪爽，呼哧~呼哧吞下肉以后，把骨頭撲~撲吐到地上，據說這是潮汕地區吃鵝的風味和禮節，也是吃得盡興的表現 。
不過在老饕看來，鹵水鵝最美味的部位不是肉，而是鵝頭，配一口小酒，把眼睛都樂瞇了~為了吃到極致的美味，潮汕人會用3年以上的老公鵝鹵制，最后只要頭、脖子、爪子、翅膀，鵝肉棄之 。
集齊鵝身上最好吃的八個部位，頭、脖、胗、肝、腸、肉、掌、翅，就是一盤[鵝八珍] 。對于選擇困難癥吃貨，簡直是福音 。
文 來源|半島君
相關教程推薦：
