味覺感知順序：舌尖對甜，舌兩側前部對酸，舌兩側后部對咸，舌中部對鮮，舌后部對苦，辣其實不是味覺，是痛覺，鼻子用來捕捉香氣鹵肉鹵水，色形用視覺評判 ， 和大家說這些主要是為我們做出的菜品，從色香味形上能更好地掌控食物的特點，口感層次 ， 回口等提供科學的參考依據，在品嘗美食的時候針對性就更強了
【鹵湯怎么配比？這個基本原則很重要】品嘗鹵味最能體現你對美食的認知程度，一鍋香氣撲鼻鹵肉鹵水，形色俱佳的鹵品是很多人餐桌上的首?。?鹵菜好不好吃，鹵湯是起關鍵性作用的，這里先和大家淺談鹵湯的制作原則 ， 學會掌握這一點你做的鹵菜不會跑偏太遠，在以后的文章中我會陸續推出各種鹵菜的制作方法和香料詳細功能介紹 ， 喜歡的朋友可以關注嘉寶美食生活謝謝大家
高湯是鹵菜的基礎，這個我會在下一期有詳細的講解，今天先說湯，鹽，香料 ， 糖色在一鍋鹵水的大致比例：香料的投放占高湯重量的0.8%-1%為好，比如：1000克高湯搭配8-10克香料 ， 鹽的用量，一般占鹵水總量的1.5%-2%為好，比如：1000克高湯配15-20克鹽 ， 后期在食材不斷的鹵制過程中，還需調整增減 ， 如果使用醬油、醬料就要減少鹽的用量
至于糖色沒有固定的標準，主要看你想達到什么效果，先少加，看顏色變化，一般來講要比成品顏色淺一些，因為后期鹵菜有個氧化過程，要留足空間，否則鹵肉會發黑，喜歡更多美食技巧請關注嘉寶美食生活，回頭見
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