食材：牛雜（商用建議用凍品），白蘿卜
配料：牛雜香膏、高效增香劑、雞精、牛雜鹵料包、保水王、回味膏、大骨濃湯膏
制作工藝：
一、處理牛雜：
1、凍貨牛雜10斤（商用推薦），將牛雜（牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸之類）放在冷水中解凍即可
2、鮮牛雜10斤（過程復雜，不建議商用），用鹽60克、小蘇打50克、面粉400克，然后加入清水適量攪成糊狀，將牛雜放到里面揉搓 。內外洗兩遍，洗掉表面的黏液和異味，然后用清水沖洗干凈 。再用小蘇打50克，把牛雜揉搓一遍，然后倒入200克醋，會產生大量的氣泡，這是為了把一些細小的污漬洗掉 。然后沖洗干凈 。再用小蘇打50克，把牛雜揉搓一遍，然后倒入200克醋，把一些細小的污漬洗掉 。然后用清水清洗干凈后備用 。
3、蘿卜：將蘿卜切成滾刀塊備用
二、焯水：一桶清水，放入姜片5-10片，燒開后，將處理好的牛雜放入，煮3-5分鐘，將其中的雜質煮出來 ， 然后放入涼水中備用（放入涼水是為了讓牛雜更加爽口）
三、調制高湯：30斤清水燒開，放入姜片少許，尊味大骨濃湯膏250克，雞精50克，攪拌至完全溶解即可
四、放入調料：向調制好的骨湯中放入牛雜鹵料包3小包，燒開后再煮15分鐘左右，使香料的香味完全釋放，然后放入牛雜香膏60克、高效增香劑25克、保水王35克、回味膏30克、食鹽,150克、老抽40克、海鮮醬20克、柱候醬50克、黃豆醬30克、白糖50克，攪拌至完全溶解，制成鹵水備用
五、鹵制牛雜：將牛雜10斤放入到鹵水中，燒開后繼續煮40分鐘后，將蘿卜放入一起煮10分鐘左右后，轉小火保溫即可出鍋
六、出品：將煮好的牛雜和蘿卜裝入碗中，放入香菜和香蔥末點綴 ， 并根據客戶需要淋上香油和香辣醬即可
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