夏天，不管是吃面條 ， 還是做菜萬能料油，我們都喜歡用涼拌的方式，那么涼拌好吃的靈魂就來自于一碗美味的調料汁，今天跟大家分享4道夏天少不了的萬能醬料！拌什么都好吃，做法簡單，2分鐘學會，夏天必備哦！
【油辣子】
用料：干紅辣椒200克 ， 白芝麻15克，八角1個，香味2片，花椒15粒，白豆蔻1個 ， 草果1個，桂皮1塊，良姜1塊 。
【做法】1、準備好所有材料 。干紅辣椒清洗干凈，擦干水 。鍋中放油，倒入干紅辣椒小火炒，炒出香味 。
2、將炒好的辣椒用料理機打碎 。打成辣椒面，這個時候已經非常香了 。準備干凈無水的碗 。
3、辣椒面倒入燉盅，芝麻也倒進去 。
4、鍋中繼續倒油，放入香料，小火炸萬能料油，一直炸到香料微焦 。撈出 。
5、將熱油分三次倒進燉盅 。每倒完一次用筷子充分攪拌均勻 。做好的油辣子香氣濃郁 。
【香菇牛肉醬】
食材：牛肉、香菇、花生米、瓜子仁、白芝麻、黃豆醬、甜面醬、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、小茴、油辣子、白糖 。
【做法】1、鍋中倒油，冷油倒入花生米 ， 小火炸熟 ?；ㄉ渍ㄊ鞊瞥隹赜?，放涼備用 。
2、將各種大料倒入鍋中，小火炸出香味 ， 用漏勺撈出 。
3、牛肉丁擠干水分，倒入油鍋中 ， 小火翻炒 。一開始由于牛肉中的水分，油會變得渾濁 。等牛肉中的水分耗?。?油便變得清澈 ， 這個時候牛肉丁也熟了 。
4、倒入香菇?。煌５胤? ，同樣超干水分為止 。
5、倒入5大勺黃豆醬、5大勺甜面醬 ， 一點點白糖提味，不停地翻炒，直至豆醬散發出非常香的醬香味 ?？梢远喑匆粫?，將水分炒盡，越炒越香 。
6、炒完關火 ， 倒入事先炒熟的白芝麻、瓜子仁、花生米翻炒均勻 。這個時候原味的香菇牛肉醬就做好了，倒入一些事先做好的油辣子拌勻，香辣味的就做好了 。
【萬能蒜蓉調料汁】
食材：辣椒面20克，白芝麻20克，小米辣5個，香醋2根，大蒜1頭 ， 生抽3勺，蠔油1勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油1碗，花椒、八角、香葉適量 。
【做法】1、準備食材，小米辣洗凈切小圈 ， 小香蔥切小圈 。大蒜瓣去皮備用 。
2、大蒜瓣扔進東菱無線絞肉機，打成蒜末 。
3、碗里放入辣椒面、白芝麻和打好的蒜末 。
4、鍋中倒油，放入一小把花椒、兩個八角、兩片香葉，小火炸出香味 。撈出大料不要 。
5、將熱油倒在辣椒面芝麻蒜末碗中 。一邊倒一邊攪拌，讓辣椒面和蒜末的香味散發出來 。
6、在蒜蓉辣椒油中加入3勺生抽、3勺香醋、一勺蠔油、一勺白糖拌勻 。再加入小米椒和香蔥拌勻！
【萬能蔥油】
食材：香蔥1把 ， 香菜1把，食用油適量，芝麻適量 。
【做法】1、一把香蔥一把香菜清洗干凈，瀝干水分，跟一大碗食用油一起入鍋，大火熬 。
2、熬至香蔥和香菜都焦脆為止，用過濾過濾出香噴噴的蔥油，趁熱撒入一些白芝麻 。而熬出來的蔥油不僅可以做花卷，用來做蔥油拌面或者拌涼菜都是可以的 。
【有了這4道萬能調味汁，拌面拌菜通通搞定，光看著都饞，太實用了】關注若愚媽媽在廚房，更多美食菜譜與您分享！你的關注、留言和轉發將是對我最大的幫助與動力，也歡迎您提出寶貴的意見和建議，我們美食天天見！
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