說到年輕人熱愛的美食，燒烤一定榜上有名，無論是街上大大小小的燒烤店，還是路邊的燒烤攤，總是有絡繹不絕的食客 。那么 ， 如此常見和廣受大眾喜愛的美食，是否對人的身體健康有所影響呢？
原來意義上的燒烤，是直接在火上將食物烤熟燒烤，隨著社會經濟的發展，燒烤方式逐漸多樣化 ， 出現燒烤架、錫紙燒烤、電燒烤等燒烤形式 。
使用傳統的燒烤架燒烤，多是通過煤炭加熱，煤炭從下面加熱肉類時 ， 肉類的脂肪會滴到熱煤上，繼而燃燒起來 ， 煙霧升騰并覆蓋在烤肉上 。這種煙霧中含有大量來的稠環芳烴 (PAH)，是一類致癌化學物質[1] 。除了燒烤之外，在靠近煤炭燃燒、充滿煙霧繚繞的環境中長時間烹飪食物，食物中也會含有高濃度的稠環芳烴，烹飪者也有吸入有害物質的風險，從而對身體造成損傷 。
燒烤肉類時的高溫會使肉類中的有機物質受熱分解 ， 產生一種名為苯并(a)芘的有害物質 。苯并芘主要是由煤焦油、煤、石油等燃燒產生，肉制品被加熱后 ， 其中的油脂等有機物在高溫燃燒的一系列反應中產生苯并(a)芘 。苯并(a)芘是 一種強致癌物，其毒性超過黃曲霉毒素 ， 還具有致畸性和致突變性[2] 。苯并(a)芘可以在人體內蓄積，當積累到一定程度后就會發病 。經常吃燒烤的人早期很可能并不會有什么癥狀，但其實一些有害物質已經在身體里蓄積，所以不可抱有僥幸心理 。
市面上售出的一些用于燒烤的肉制品常常會使用一些發色劑，主要包括硝酸鹽、亞硝酸鹽等 。亞硝酸可以與一些胺類化合物反應形成亞硝基胺 ， 亞硝基胺也是一種致癌物質，食品燒烤、高溫油炸時有利于亞硝胺的形成[1] 。
除了會攝入一些有害物質，我們吃燒烤時還會撒上比如孜然、椒鹽等調味料，有時也會輔以一些燒烤醬，這就可能造成我們攝入過多的鈉燒烤，遠遠超過每日的限值 。長期攝入過多的鈉，高血壓、高血脂的患病率也會提高 。
在燒烤的過程中 ， 一般都是將生肉直接進行燒烤，這也就難以避免會出現加熱不完全，食物半生半熟的狀態 。這類食物就增加了我們感染寄生蟲的幾率，也容易感染一些細菌和病毒 。已經烤熟的食物若是接觸了生食或裝過生肉的盤子再盛放熟食，也有可能被污染 。
平時人們吃燒烤時，總會再配上一些啤酒、汽水等飲料 ， 過多攝入酒精和含糖飲料本身就對健康不利 ， 吃燒烤再配上刺激的飲料，容易刺激消化道，對我們的胃黏膜和腸道造成損傷 。
燒烤雖然美味，但也不可以過多食用 。可以偶爾與朋友相聚吃一點燒烤，注意要將食物烤熟，減少調味料的使用，飲酒要限量 。也可以選擇一些少油煙的燒烤形式，減少有害物質的攝入 。
1. 安寧, 加尼木汗, 余建國: 燒烤肉食品中有害物質對人體的危害分析. 新疆畜牧業 2004(01):34.
【燒烤 令人愛不釋手的燒烤，它的真面目是怎樣的？】2. 權美平, 吳夢瑤: 熏烤肉制品中苯并芘的危害及控制措施. 氨基酸和生物資源 2012(03):70-72.
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