蔬菜是人們日常生活中必不可少的食材，也是某些愛吃素食的人們的心頭好，大自然的環境美化離不開綠色植物，人們的身體健康同樣離不開綠色蔬菜 ， 這種大自然給予的天然饋贈，給人體的健康帶來了莫大的好處 。
首先，蔬菜能為人體提供豐富的維生素C、維生素B1、胡蘿卜素、煙酸等營養物質 ， 這些營養物質能幫助人體保護視力、緩解疲勞，俗話說得好：寧可少吃一頓肉 ， 不可少吃一頓菜，說的便是這個道理；
其次蔬菜汁，蔬菜含有豐富的鈣、鐵、銅等礦物質，這類礦物質對于維持人體骨骼和內臟的健康發揮著重要的作用，典型的就是菠菜，民間都傳菠菜是補鐵佳肴，由此可見一斑；
最后，蔬菜還能為人體提供豐富的膳食纖維，促進人體消化功能，想要保證一個健康的飲食習慣，每天吃500克蔬菜是重要保證 。
那么就有人說了，有些蔬菜能生吃還行 ， 那些不能生吃的，我直接把它打成汁多方便！但小編想說，拿蔬菜汁來跟炒菜煮菜比，那簡直是個笑話，二者的營養成分根本無法相比 。
就比如拿維生素C來衡量蔬菜汁與蔬菜，蔬菜汁可謂是完敗 。一般我們在家中用榨汁機做的蔬菜汁當中，維生素C損失是極其嚴重的 ， 單論保存率的問題，榨汁完全不如炒青菜的保存率高 。
有科學研究測定表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打汁之后，維生素C的損失高達80%以上，而炒青菜的維生素C損失率只有30%～40%，炒番茄則低于10% 。不僅如此 ， 如果打汁后棄去了蔬菜渣蔬菜汁，那蔬菜中所含的膳食纖維也會大量流失 。
還有一點就是，炒青菜可以有很多種搭配和炒法 ， 而打造蔬菜汁就只能選擇一些番茄、黃瓜、胡蘿卜等這些口味清爽的蔬菜，誰也沒見過把菠菜、芥藍、綠菜花、小白菜、茼蒿等這些個蔬菜打汁的吧，然后恰恰是這些蔬菜，營養非常價值高 。
蔬菜汁只能作為你平日三餐中的錦上添花，想靠蔬菜汁來雪中送炭從而摒棄蔬菜 ， 那簡直就是愚蠢至極！
【蔬菜VS蔬菜汁，誰更有營養？】
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