漿水面是以漿水做湯汁的一種面食，廣泛流行于陜西關中等地，而以大荔的最為考究 ， 大荔的最為味美 。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品 。三伏盛暑，食之，開胃提神 ， 不僅能解除疲勞，恢復體力漿水面 ， 而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效 。
相傳漿水面是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在陜西關中吃面時所起 。其味酸、辣、清香，別具一格 。漿水面入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是咱陜西關中的名小吃 。
陜西關中漿水面所用的漿水大多是用芹菜炮制的 。那面片幾乎都是手工面 ， 俗稱旗花面，薄得跟紙一樣 。款待客人時，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的 ， 加有一些蔥花，再給你端一碟油潑辣子 ， 一碟鹽 。沒有醋，漿水面不能調醋 。漿水面的味道很好，微酸 ， 酸中帶香 。按咱關中人的吃面習慣，總是湯多面少 ， 所以連吃三五碗是不稀罕的 。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服 。
【防暑又解饞，大荔“漿水面”】在陜西關中大荔農村，每到盛夏伏里天，幾乎家家戶戶都制漿水、吃漿水面 。做漿水面時，先把準備好的蔥花炒好待用，然后根據人多少，舀適量漿水入鍋加熱煮沸，接下來開始下面，把煮熟的面片（手工旗花面最佳）用漏勺撈出，盛入碗內，澆上加熱后的漿水，再調上炒好的蔥花（飯店一般用焦蔥花），還可以放些香菜，鹽和油潑辣子那肯定是不能少的 。調好的漿水面看上去色味形俱佳漿水面，酸香撲鼻，連吃帶喝咥一口，頓覺酸辣爽口，別有風味 。
天氣熱了，好多人天一熱就吃不下飯，各位不妨在家自制漿水面，防暑又開胃，還能享受做飯的樂趣！看官們是不是已經開始饞了？其實咱縣城好多面館都有漿水面，想吃的話就自然能找到 。夜深了，把人說的肚子餓了 ， 肚子餓也沒辦法，夢里再咥那清淡酸香的漿水面吧 。
相關教程推薦：
