這段時間豬肉便宜 天也涼快了 去市場看大家都買肉灌腸 我也跟風買了一塊后腿肉 讓師傅幫我絞了肉 回來也罐些香腸 跟高手學來的配方 又做了些調整
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用料做法步驟
1、絞好的肉餡
2、黑胡椒 糖 鹽 味精
3、蔥 姜 花椒泡水
4、老抽 生抽 料酒
5、淀粉
6、拌餡，將上述佐料 加入肉中 ， 再分次加入花椒水，老抽生抽料酒，按一個方向攪拌上勁兒，最后加入淀粉
【自制Q彈黑胡椒小香腸】
7、拌好的肉餡蓋上保鮮膜入味一小時左右
8、開始準備灌腸器，腸衣，腸衣要泡去鹽水，然后清洗干凈
9、開始灌腸 ， 先把肉裝到灌腸器里
10、然后稍稍擠出一些（潤滑）肉腸，再開始套腸衣套好腸衣在頭上打結，一邊擰灌腸器 ， 一邊放腸衣，
11、腸灌8成滿就好，然后分段
12、每段腸 ， 扎幾個孔
13、放在通風的地方
14、經過一夜的冷風吹
15、燒水到冒小泡，下入灌腸，全程小火，讓水冒小泡就可以，千萬不要大火沸水（以前大火，腸煮熟了，肉也都飛了），大約40－50分鐘
16、撈出
17、斷開，收到冰箱里，隨時可以拿出來吃，平底鍋煎，烤箱烤都可以
18、今早吃完飯才煮熟小腸，就煎了兩節嘗嘗味道，平底鍋少放一點油就行，小火慢煎，煎出油，多出油才更香
19、我家挑剔的小孩，都夸好吃,Q彈味美
小貼士
*記錄生活點滴，除了精美肉腸，更多人間煙火，普普通通，平平淡淡*
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