作為一個肉類愛好者，各種香腸一直是我的心頭好，一顆薄薄的腸衣中包裹著千變萬幻的肉餡，風味各異，令人著迷 。
小腸里的大世界
肉食愛好者的心頭好
香腸作為最古老的肉食保存方法，它也是最具可塑性的肉類加工品 。
肉餡的變化（加不加淀粉，生或熟）、加工方式的不同（風干、煙熏或烘烤）、以及香料的變換，都造就了香腸的派系之別 。
01 全世界的香腸有幾千種呢
在奇幻的香腸帝國里，種類異常繁多，據說僅德國一家，就有1500多種 。
放眼世界香腸，除了豬肉、羊肉、牛肉這些常規肉類，甚至內臟、舌頭、豬皮，也都可以灌入香腸 。
若要將這上千種香腸作個分類，按肉餡的“內涵”，則大致可將其區分成生肉腸、水煮腸和烹調腸 。
生肉腸，顧名思義就是直接將生肉灌入腸衣中白腸，經風干或煙熏，使得香腸可長期保存 。
（薩拉米）
水煮腸的特別之處在于 ， 把原料跟冰一起打碎灌入腸衣 。通常比較適合用來水煮或燒烤 。
（白腸）
【一口下去會爆汁，它刷新了你對香腸的認知】至于烹調腸 ， 則是將各種原料都事先做熟再填充進去，依靠肉餡里的脂肪、膠原蛋白（皮凍）讓香腸成型 。上面提到的內臟腸、舌頭腸，多屬于這一類 。
（血腸）
02 歲月糅合的中式香腸
中國香腸始創于南北朝時期，雖沒有歐洲香腸那么種類豐富，但善于運用香料和時間醞釀美食的中國人 ， 也造就了不同地域口味迥異的香腸 。
按制作手法，可大致將中國香腸劃分為三大派系：一是以廣式為代表的風干系，二是以川味為代表的熏腸系，以及以臺式為代表的西式冰鮮系 。
風干系雖各地口味不一，但都是精選后腿肉 ， 加入糖鹽酒等調料腌制入味（嗜辣的地區還會加入辣椒粉），灌入腸衣后用小針戳腸衣放出空氣，掛起風干水份即可 。
秋分到冬至前后最適合晾曬香腸，漸漸弱勢的陽光既能蒸發掉水份 ， 又不至于曬出香腸中的油脂 。風干水分后憑著腸衣隔絕氧氣，能保存幾個月之久 。
日漸強勁的秋風又給香腸增了幾絲臘味，成品香腸紅白分明，用來和蔬菜清炒或是做成煲仔飯，都能給料理增色不少 。
除了風干香腸，經過煙熏的川味香腸在祖國大地也十分強勢 。
川人熱愛麻辣 ， 肉餡中單獨加入花椒、辣椒，緊緊的灌進豬腸 。用還冒著鮮氣的松柏葉煙熏，賦予了香腸獨特清香 ， 與廣式的清淡鮮甜形成強烈對比 。
早些年極正宗的川味香腸，是在廚房里經過日積月累的煙熏而成 。麻辣鮮香，煙熏的香味在口腔中彌漫不散，簡單切片蒸食就饞得人口水直流，這些年已很難見到了 。
03 會爆汁的臺式香腸
吃過了各種各樣的香腸，最得我心的，卻還是一口就能爆汁的臺式香腸 。
不管是廣式還是川式，風干也好熏干也罷白腸，都會將肉中的水份逼出，以求更長的保存時間 ， 而腸衣完全淪為裝納肉餡的容器 。
臺式香腸卻完全不一樣，脆脆的腸衣最讓人著迷，一口咬下去能聽到腸衣爆裂脆生生的聲音 ， 然后爆出滿口鮮嫩的的肉汁 。
這得益于臺式香腸不煙熏不晾曬的獨特加工方式 ， 肉需在低溫狀態下腌制，最大程度上提高了豬肉的保水性和原本的鮮味 。
將還未烹熟的香腸切開，紅白分明 ， 飽滿的動物油脂環繞著肉腸，放入油鍋稍微一煎，就能聞到新鮮的油脂香味 。入口Q彈，吃起來很是過癮 。
從前只能在過年前后吃到鮮美的香腸，這些年物質條件好了 ， 哪個時節吃什么食物的期待感也減少了 。
然而在北風肆虐的天氣里，一盤煎的噴香的香腸送到眼前，那種期待感又回來了，咬一口，滿足 。
【土豬肉手工灌制 一口爆汁的臺式香腸】
自有農場散養土豬
甄選豬后腿肉
保障豬肉來源放心可靠
純肉餡、不含防腐劑和淀粉
加入天然香料
遵循古法手工灌腸
無菌室短時間晾干
每一顆香腸都能爆出香甜肉汁
黑胡椒、孜然、辣味、原味
四種口味可選
早晨花五分鐘
煎兩根香腸，配兩片面包
元氣滿滿的一天就開啟了
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