鹵菜是我們很多人都非常喜歡吃的一種美食小吃，應該大多數人經常會買來吃，尤其是兩湖地區 ， 有非常多知名的鹵味品牌 。除了一些大的知名的鹵味店以外，菜市場里也有非常多的鹵味攤，平日里很多人也會自己在家里做鹵味吃，但實際上制作鹵味是不簡單的，因為它的制作過程很有講究，其中最為重要的就是鹵汁，鹵出來的鹵菜好不好吃，就得看鹵水好不好了，而愛吃鹵味的朋友也應該聽過這么一句話，很多人都說“百年老鹵水”是最好的 ， 可是存放了百年的鹵水難免會讓人心悸老鹵水鹵湯，很多人心中都有相同的困惑，難道這樣的鹵水不會變質發酸嗎？鹵出來的東西真的能吃嗎？答案很簡單 。
一直都有人說，鹵水其實是“越鹵越香”的，因此傳統的老牌鹵味店基本上都有“百年老鹵水”，用這樣的老鹵水鹵出來的菜才是好吃的 。但是為什么這些鹵菜店的鹵水可以存放這么長的時間？而自己在家里做的鹵水，放幾天就變質了？
后來 ， 從鹵菜店的老板那里了解到，原來鹵菜的百年老鹵水并不是直接放置百年那么簡單的老鹵水鹵湯，因為如果不做處理，是不可能存放那么長的時間的 ， 而老鹵水之所以能夠保存那么長，主要還是在“不斷火”上 ， 而老鹵水在保存的過程當中 ， 因為添加了比較多的新鮮素食、葷食、鹵料和高湯來補充所消耗掉的部分，而鹵水就會沁入到食物當中，帶走一部分鹵水，這樣反復的消耗是能夠消除鹵水長時間的烹煮過程里所殘留下來的有害物質的 。
另外，老鹵水之所以是“不斷火”，是因為鹵水每天都需要都需要高溫煮沸 ， 之后再進行低溫燜煮，每天都按照這樣的流程，通過高溫來殺掉鹵水里的細菌，再加上老鹵水的含鹽量比較高，所以就使得老鹵水的滲透性比較高，細菌就更難以存活下來了，因此也就不用擔心老鹵水里有過多的細菌的問題 。
通過這些方式 ， 老鹵水里的細菌和有害物質都被減少了，所以也就延長了老鹵水的保質期 ， 所以老鹵水也就不會產生酸味，而我們生活中的自己自制的鹵水，并沒有像這么去做精細的保存工作，所以容易變質發酸 。喜歡吃鹵味的朋友也都知道 ， 老鹵水鹵出來的鹵菜確實是更香的，但畢竟鹵味咸味比較重，所以亞硝酸鹽的含量還是比較高的，因此再怎么喜歡吃也應該適量 ， 別一頓猛吃，也不要太經常吃，偶爾改善口味，解解饞還是非常不錯的，別為了貪嘴而傷害了自己的身體哦！
【都說“百年老鹵水”好，難道不會變質發酸？鹵出來的東西能吃嗎？】那么，你們喜歡吃鹵味嗎？你認為“百年老鹵水”真的存在嗎？歡迎在評論留言參與討論 。
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