鹵味家家都愛，但是在家自己做的時候往往是困難重重，今天就讓兩位高手教教我們在家做好鹵味 ， 學會了你也可以在家輕松做鹵味！
民間高手菜：鹵味拼盤
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將八角、良姜、陳皮、甘草、桂皮、丁香、草果放入料包中，紅曲米放入另一個料包中 。
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鍋中倒入開水，放入料包，加入蔥、姜、羅漢果，加入鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉，蓋蓋兒熬制半個小時 。
竅門：羅漢果拍碎，用外殼即可 。
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選用豬前肘，將其表皮的豬毛用火燒掉 。
竅門：肘子皮用火燒一下，去除豬毛的同時還可以去腥 。
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往大碗中倒入水，加入鹽、糖、高度白酒、蒜片、姜片、蔥段、洋蔥、雞粉，攪勻后放入處理好的豬肘子、豬耳朵和豬臉肉進行腌制，注意：腌制的食材需要冷藏鹵水，溫度為-5℃~1℃，時間為10-12個小時 。
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將腌制好的豬肘子和豬臉肉放入鹵水里，蓋蓋兒煮制半個小時，然后下入豬耳朵，蓋上鍋蓋繼續煮制半個小時，往鍋里放入一個瓷盤，壓住食材 ， 使其更好地浸泡在鹵水里 。
竅門：鹵制時用瓷盤等重物壓著食材 ， 這樣更容易入味著色 。
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鹵好后關火靜置一個半小時 ， 注意：靜置過程中不能打開鍋蓋 。
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將鹵好的豬肘子切片 ， 豬耳朵切絲裝盤 。
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鍋中加點水，水開后倒入一碗原湯鹵汁，加入生抽、糖，熬至湯汁粘稠，將湯汁澆在鹵肉上 ， 這道菜就做好了 。
這道鹵味拼盤吃起來口感豐富，有軟的也有脆的還有糯的，搭配蔥和黃瓜條食用，味道更是一絕，吃在嘴里，幸福感滿滿 。
其實在家做鹵味真的一點也不難，學會大廚的鹵味小妙招 ， 味道絕對差不了！
特級廚師菜：一鹵鮮鱸魚
小課堂：一鹵鮮鱸魚
也稱“一魯鮮魚”，是山東沿海漁家世代相傳的一種傳統美食，以前出海捕撈的漁民害怕魚壞掉，就將打上來的魚及時用鹽腌上，這樣到岸后魚才能保證不變質 ， 同時也便于長期保存 。后來人們逐漸發現，這種腌制過的魚做熟后，肉質更加潔白、細嫩，而且口感緊致 ， 別有風味，這種鹵過的魚比鮮魚還要鮮，漁家人便將這種方法流傳下來，稱為“一鹵鮮魚”！
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碗中放入桂皮、香葉、八角、花椒、白蔻、白芷、蔥、姜、香菜、海鹽（粗細混合，比例為1：1，只加入一半，留一半后續腌制魚時使用）、白糖、鮮味寶，加入清水后將其放置在一旁，從而使料水里的鹽分慢慢化開 。
竅門：讓料水里的鹽分慢慢化開，味道釋放更充分 。
小課堂：鮮味寶
小課堂：鮮味寶
①是一種用于調味提鮮的復合調味料；
②鮮度高，可用于涼拌、做餡兒、熬湯、火鍋等 。
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從魚背一側開刀，將魚處理干凈，撒上海鹽腌制10分鐘 。
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將腌制好的魚放入料水里 ， 放冰箱冷藏，腌制12小時，再風干24小時 。
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將風干后的魚掐頭去尾 ， 去掉魚鰭，平均分成兩半 ， 油溫六成熱時將魚下入鍋中炸制（先下入厚片，再放入薄片），炸至魚肉呈琥珀色 ， 撈出晾涼后用手撕開即可 。
特級廚師菜：一鹵鮮咸菜
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蘿卜干和辣椒用鹽腌制，萵筍用糖和鹽腌制（糖和鹽的比例為1：2），黃瓜用糖腌制 。
小貼士：用鹽腌制蘿卜更有韌性，用糖腌制黃瓜更脆爽 。
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鍋中倒入味極鮮，加入冰糖老抽、醬油、生抽、麻辣鮮露、醋汁、糖、鮮味寶、花椒油攪拌均勻后盛出 。
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起鍋燒油，下入紅辣椒加熱后，將其倒入料汁中攪拌均勻 。
竅門：辣椒煮過 ， 再下入油鍋，可以有效防止油溫過高炸糊辣椒 。
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將料汁分別澆在腌黃瓜、腌萵筍、腌辣椒和蘿卜干上 ， 焯過水的藕片可以直接加入料汁，攪拌均勻后將它們擺放裝盤 ， 再放上用醋腌制過的姜即可 。
這樣做出來的魚不僅保留了其本身的鮮味 ， 還多了香料的味道，兩種香味交織在一起 ， 經過油炸后的魚還充滿了焦香味，越嚼越香 。蔬菜吃起來有辣有脆鹵水，下飯下酒，追劇來一點，愜意十足！
【鹵水 在家也能做鹵味，干凈衛生，比外邊賣的還好吃！】
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