日銷800份的油炸臭豆腐，附秘制醬汁，又香又臭 ， 學會就可以擺攤！
“每當我走過這間臭豆腐屋，我就停下了腳步”悠揚的歌曲帶著廣告創意，讓人耳目一新，同時也帶來了那又香又臭的油炸臭豆腐特有的芳香 。
油炸臭豆腐分南北兩派，有分黑白兩種，雖然做法各異，但都能征服消費者的味蕾 。但是人們對“糞水臭豆腐”和“科技與狠話臭豆腐”的畏懼，讓人對油炸臭豆腐望而止步，今天有幸我給大家帶來一款特色油炸臭豆腐的配方及制作流程 ， 包你放心，吃著滿意！
【第一步驟】秘制醬汁制作：
1.剁椒醬10克，大蒜瓣3克 ， 泡姜3克，甜面醬8克，海鮮醬5克 ， 生抽8克，老干媽牛肉醬5克 ， 香菜適量 。
2.大蒜瓣有刀剁成粉末，泡姜切成碎，香菜切成小段 。
3.凈鍋上火倒入色拉油燒至六七成熱，放入泡姜末和大蒜末炒香，在倒入甜面醬 ， 老干媽牛肉醬，海鮮醬炒制出香，倒入剁椒醬炒制片刻，倒入生抽調一下味，倒入清水100克左右攪拌均勻 ， 大火燒開，倒入少量濕粉勾芡一下 ， 大火收一下汁 。倒入容器里備用 。
【第二步驟】油炸臭豆腐制作：
1.自制水豆腐500克，上鍋蒸制10分鐘左右，上面壓重物，擠出水分 。
2.改刀成小塊 。
3.凈鍋上火倒入色拉油燒至78分熱，把豆腐放入鍋中，炸至上色撈出控油 。
4.再把豆腐干放入熱油中復炸至表皮金黃 。（復炸可使豆腐外皮酥脆）
5.重點來了取王致和臭豆腐3塊放入容器里，在倒入王致和臭豆腐汁，把王致和臭豆腐用工具攪拌成汁，倒入適量清水攪拌均勻即可 。
6.把提前炸好的豆腐塊放入攪拌好的臭豆腐汁中完全浸泡，10分鐘即可 ， 撈出控干汁水 。
【詳解配方和標準 油炸臭豆腐自制版和調湯制作】7.出售時油鍋上火倒入色拉油燒熱，把泡好的臭豆腐放入油鍋中略炸 ， 取出放入容器里，在倒入提前熬制好的醬汁上面撒上香菜段 ， 即可品嘗 。
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