各位看官大家好 。臭豆腐想必大家都知道，喜歡吃的那是越吃越香 。百吃不厭，作為資深吃貨的我今天就分享一個自己制作臭豆腐的方法 ?？梢蚤L期吃到美味的臭豆腐 。臭豆腐主要就是鹵水的制作，鹵水制作成功就可以有有取之不盡的臭豆腐享用了，好了我們馬上開始 。請仔細閱讀 。
（一）、鹵水制作
這是按精制白豆腐 40 塊（1 。5 厘米厚，3*3 厘米）計量 。（鹵水可以重復使用，一勞永逸哦）
美味不可抵擋
冷水 15 公斤 豆豉 3公斤 將豆豉放入冷水燒開，再煮 30 分鐘左右，然后將豌豆冷卻 。將純堿 100 克
（2 兩），青礬 20 克（4 錢），香菇 200 克（4 兩），冬筍 4000 克（4 公），鹽 750 克（1.5 公），白酒 3 兩（150 克），豆腐腦 3 公（1500 克）依次加入冷卻后豆豉汁，浸泡 15 天左 右（每天攪動一次），發酵后即成鹵水 。
香噴噴的臭豆腐
注意事項：
1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛生 ， 防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發酵
的狀態 。
2、連續使用隔 3 個月加生產方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青礬和純堿）用時要注意
經留老鹵（越久越好） 。
3、檢驗鹵水的正常的標是酵 。如果不發酵，不正常時，其辦法是將干凈鵝卵石燒紅放在鹵水
內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵后平致變味 。
4、每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內加入適量的鹽，以保持咸淡正常 。
【簡單到驚世駭俗的臭豆腐制作工藝。自己制作省錢放心】（二）、豆腐發酵
將青礬 3 克入桶內，倒入鹵水用棍子攪動 。放入豆腐，春秋浸泡時間為 2-5 小時，夏 1-2 小時，冬
季 6-10 小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝干水份（洗后的水
留著，洗到水濃時倒入鹵水內）
（三）、調料配制
把干紅椒末放入內 ， 放精鹽、醬油拌勻 ， 燒熱的香油淋入 ， 然后放入鮮湯、味精兌成汁備用 。
（四）、油炸臭豆腐
鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，
裝入盤入 。再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可 。
特點：聞到起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風趣 。
盡情的享受美味吧
好了 到這里今天的分享就差不多完成了 。
第一次制作鹵水的時候步驟有點多，只要鹵水制成了，以后就非常簡單了 。
最后本人每天都會分享幾道美味的小吃制作方法或者是獨家配方，歡迎大家關注，留言，轉發 。
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