泡蘿卜
白蘿卜十斤（切片） ， 胡蘿卜1斤（切片），白醋500克，白糖200克，鹽1500克，
以上所有料混合一起拌勻腌制四小時擠干水，
野山椒220克 ， 野山椒水200克，白醋600克，白糖450克，
以上所有料和腌制好的蘿卜拌勻腌制四小時即可，
萬能調味粉
雞粉330克，AAA香料5克，鮮味寶350克，鹽300克，菌王粉50克，白胡椒粉40克，
以上所有料混合一起攪拌均勻，
酸味汁
【仔姜魚配方；金湯酸菜魚配方】白醋兩瓶，蘋果醋一瓶，青蘋果半個（切絲），黃瓜50克（切絲），
以上所有料混合一起
仔姜魚
仔姜油；
色拉油二十斤，姜片2000克，仔姜片1000克，大蔥段250克，洋蔥塊300克 ， 泡姜片500克，二荊條泡椒末2000克，泡小米辣1000克，野山椒末300克，白芷50克，香葉75克，小茴香50克 ，
鍋內加入色拉油，姜片 ， 仔姜片，大蔥段 ， 洋蔥塊熬制金黃色出香味，加入泡姜片，二荊條泡椒末，泡小米辣，野山椒末，白芷，香葉，小茴香熬制出香味即可 。
制作過程；
魚片800克，仔姜老油200克 ， 色拉油100克，豬油100克 ， 雞油80克，二荊條泡椒末150克，干青花椒20克 ， 野山椒粒90克，青杭椒條50克 ， 新鮮小米辣粒70克，仔姜絲100克，蒜末30克，泡姜末50克，老姜末30克，大蔥粒50克，清雞湯1500克【或者用水】，雞精25克，味精15克，鹽30克【根據地方實際情況增減】，綿白糖3克 ， 胡椒粉3克，干青花椒面4克 ， 香芹段50克【飛水墊底】，香蔥段50克
鍋內加入雞油 ，豬油 ， 色拉油，老油下入大蔥 ， 干青花椒熬出香味，下入老姜末，野山椒，小米辣，泡姜末，仔姜絲，青杭椒條煸炒出香味 ， 下入清雞湯，加入雞精 ， 味精，白糖，胡椒粉，鹽調味，加入魚片煮至熟透出鍋 ， 出鍋時加入青花椒面即可，
酸湯魚
金湯醬
黃彩椒十斤（切小粒），金瓜四斤（切小粒），黃梔子五個（拍破，用少量熱水煮一分鐘），黃燈籠椒醬四瓶，大豆油3000克 ， 化雞油1000克，青芥辣一支 ， 萬能調味粉80克，
鍋內加入大豆油燒至三成熱，加入黃彩椒，金瓜，黃燈籠椒醬熬制均勻，加入黃梔子水熬制十分鐘，加入萬能調味粉熬制均勻即可，
制作過程；
魚片800克，土豆粉半袋，酸蘿卜片150克 ， 酸白菜片200克，榨菜片100克，黃燈籠椒醬100克，金湯醬300克，萬能調味粉30克 ， 酸味汁50克，高湯1500克，白糖5克，色拉油100克，青杭椒粒5克 ， 紅杭椒粒2克，
鍋內加入高湯 ， 金湯醬，黃燈籠椒醬燒開撈掉料渣，加入土豆粉，酸蘿卜，酸白菜 ， 白糖，萬能調味粉，酸味汁 ， 榨菜片煮兩分鐘撈出原材料墊底，將魚片加入湯內小火煮至熟透倒入碗內，
另起鍋加入色拉油燒熱，加入青杭椒粒，紅杭椒粒炒出香味 ， 澆在魚片上即可 。
相關教程推薦：
