適用范圍：豬肉、牛肉
配料：
大茴1兩小茴2兩紅扣1兩白扣1兩
肉蔻1兩丁香1兩白芷1兩良姜1兩
山萘1兩碧波1兩千里香1兩香料2-3個
各分三付
各分三付，3天后不用取出，放第二付，六天后取出第一付 ， 放入第3付，以此
循環即可 。
一、制作過程：
1、買肉、肘子（前腿）、腿云（后腿）（按50斤計算），買回后首先退毛
2、買5-8斤黃香，再加3-5兩豬毛（或頭發都行）再加2-3兩菜油攪勻即可 ， 等之全部燒化后開始退毛 。
3、把肉放進黃香鍋內，使肉皮全部沾滿黃香 ， 立刻放進另一個水盆內之后，把黃香揭掉，揭掉后再放進黃香鍋內繼續燒，直到把毛拔凈為止 。
二、拔凈后放入盆中泡洗，凈后用細繩捆緊備用
三、根據肉的多少 ， 衡量水的多少 ， 最好是能淹著肉，把配料放入，特別提示：所謂的老湯可自行熬之，只需幾斤肉皮放在鍋中熬化（這也根據肉的多少，一般50斤肉，8斤肉皮即可），老湯熬成后放入配料，使之沸起 ， 沸起后把肉放進鍋內，加入料酒、鹽、糖、糖色（1小勺）、水適量，等再次沸起來開始計時，一般1個小時左右封火 。再等半個小時左右即可 。
四、撈肉：
用肉鉤鉤住肉上的細繩向外撈出，放進盆內之后，用味精少許放在肉的中間上面，再用鹵湯2-3斤把肉上的味精沖化即可 。
【醬鹵類秘制配方】五、糖色的配制方法：3斤白糖（最好用廣西蔗糖） ， 放進鍋內燒化，起沫為止，速放水適量 ， 一次少許，直到稀濕為宜，顏色發紅為宜 ， 這時使之冷卻后，放之備用 ， 用時少許即可 。
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