1、選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下，減掉魚鰓，從頭部開始 ， 用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不要切斷 。要想魚開屏 ， 切的間隔保持在1~1.5厘米 。
2、鹽巴兩勺，均勻抹遍魚身，料酒兩勺，同樣抹遍魚身，腌制15分鐘，大蔥，姜切絲墊在魚盤底部 。
【清蒸魚】3、腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短 ， 影響開屏的美觀 ， 可以切掉一部分，放在魚頭里 。
4、擺好造型后，在鋪上一層蔥姜絲，魚肉很容易熟的，冷水上鍋，上汽之后蒸6分鐘關火燜2分鐘就可以了，蒸的時間久了肉就會變老 。
5、利用蒸魚的時間調汁，鹽巴少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3~4勺，海鮮醬油也可以，蠔油半勺，雞精少許提味，最后調成這樣的汁 。
6、蒸好的魚如果汁太多的話，可以適當倒掉，均勻淋上剛剛兌好的汁，整個魚身全部淋上 ， 魚頭也淋上 。
7、另起一鍋，倒入適量的油，燒熱之后淋在魚身上 ， 可以用辣椒圈裝飾一下，一道美味的清蒸魚就可以了 。
