1、西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜，屬于杭幫菜 。常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯 。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品 。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜 。
【西湖牛肉羹】2、做法操作步驟；牛肉剁成小粒 ， 冷水下鍋 ， 待水開洗去血沫盛出 。香菜切碎 。香菇切粒 。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用 。鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉 。用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮 。最后撒入香菜即可 。
