1、材料:茄子2個，豬肉100克、大蔥1根、蒜6瓣、郫縣豆瓣、姜、醬油、耗油、鹽、味精、香菜3根 。
2、準備兩根長條茄子，洗凈的長條茄放在案板上，一面茄子上，以45度斜角切下，切記是不要切斷 。
3、準備肉餡，放入蔥末、姜末、耗油、鹽、醬油、郫縣豆瓣、味精調勻備用 。
4、將肉餡用筷子一點點塞入切片中 。
5、油熱后下茄夾，帶肉的那一面先煎，兩分鐘后翻面 。
【肉茄夾怎么做不油膩】6、挨個煎好后盛出備用，爆香蔥段和蒜末，下茄夾，倒水蓋過一半茄子，加醬油、鹽、蠔油 。
7、蓋上鍋蓋燜10分鐘，留點汁 ， 臨出鍋前撒紅椒??，罢斕后浇?，撒蔥花即可 。
