1、羊腸衣洗凈后用清水浸泡 ， 加點白酒去味 ， 泡20分鐘 。
2、豬肉洗凈切成小塊 。
3、放入料理機中 。
4、打成肉餡 。
5、姜去皮剁成蓉 。
6、肉餡中加入白酒拌勻 。
7、加入水淀粉拌勻 。
8、加入胡椒粉拌勻 。
9、加入奧爾良腌料拌勻 。
10、加入鹽，白糖 ， 姜蓉拌勻 。
11、朝一個方向攪拌上勁 。
12、將羊腸衣套在灌腸器上，先用肉餡在灌腸器上抹幾下，才能順利套上羊腸衣 。
13、將肉餡放入灌腸器 。按好后面的推動器 。
14、轉動推動器肉餡就擠出來，腸就做好了，推的慢一點，以防羊腸衣擠破 。
【奧爾良脆皮腸如何做】15、奧爾良脆皮腸做好了 。
16、用棉線分段扎起來 。
17、放到陰涼處晾一兩天，表皮干了就可以了 。
18、鍋中加入清水，水溫熱后加入香腸，中小火慢煮，大約煮30分鐘左右，不要蓋鍋蓋 。
19、過程中要將浮沫撇除不要 ， 奧爾良脆皮腸煮熟后取出晾干，一次吃不了可以冷凍保存 。
