文章插圖
文章插圖
1、食材：綠豆5公斤 。
2、將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時 。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克 。然后，在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水（即前一次制作豆汁、淀粉時撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，
3、把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過一夜沉淀 。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水 。撇去浮沫和漿水 ， 把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉淀一次 ， 夏季沉淀六小時 。冬季沉淀一夜 。沉淀好后，撇去上面的漿水 。
【豆汁怎么熬 豆汁的正宗做法】4、鍋內(nèi)放入少許涼水 ， 用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將溢出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐），隨吃隨盛 ， 并佐以辣咸菜同食 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 吮指炸雞翅怎么做 吮指炸雞翅如何做
- 燒鴨怎么去腥入味 燒鴨去腥入味的方法
- 怎么煮香腸 家常煮香腸的做法分享
- 貴州醬風肉的腌制方法 怎么腌制貴州醬風肉
- 微波爐能烤羊肉串兒嗎 烤羊肉串需要怎么做
- 怎么做醬油炒飯 醬油炒飯做法步驟介紹
- 紫薯雞蛋卷怎么做 紫薯雞蛋卷做法
- 黑加侖果醬怎么吃最好 黑加侖果醬怎么吃最好的介紹
- 怎么樣祛除濕氣呢 怎樣才能祛除濕氣
- 前董事長私借公章，董秘信披違規(guī)，這家公司怎么了？A股公司及高管頻繁被查，啥情況？