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1、花椒水
先將雞肉去掉骨頭，切成塊狀，在腌制過程中可以加入適量的清水，不能是自來水，讓肉吸水會更嫩一些 。如果用花椒水是最好的 ， 花椒水能夠讓肉更緊致有彈性 。用清水將少許的花椒浸泡10分鐘，或提前將少許花椒放入水中煮熟即可 。
2、淀粉
淀粉做肉類食物的時候，出現率很高的食材，它的主要作用就是起到給肉掛漿，讓肉質更加光滑鮮嫩，一般肉類都需要加入淀粉 ， 起到了保護的作用，鎖住水分也不會出現粘鍋的現象 。
3、雞蛋清
【雞肉怎么腌制比較嫩 雞肉腌制方法】雞蛋清屬于很好的潤滑劑，在腌肉的時候加入雞蛋清能夠讓雞肉鮮嫩，而且雞蛋在表面附著，炒熟后的肉更加有彈性 。
4、白醋(可選加)
白醋適合給比較老的雞肉，雞肉中加入白醋，先用白醋水浸泡雞肉2小時候再進行其他的調味料腌制，泡過白醋的雞肉就比較嫩，還能軟化骨質，但對于子雞就不需要了 。
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