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清爽無油酸奶蛋糕怎么做視頻 清爽無油酸奶蛋糕怎么做

生活百科

1、原料：低筋小麥粉70克、玉米淀粉20克、雞蛋120克、濃稠酸奶200克、精幼砂糖50克、白醋1克、泡打粉1克、糖20克 。
2、準備食材 ， 并稱重 ， 將蛋白與蛋黃分別在無油無水的器具中 。
3、將酸奶放入大口器具中 ， 加入蛋黃 ， 攪拌均勻 。
4、篩入低筋面粉與玉米淀粉 ， 借用手動打蛋器打至均勻 。
5、做好的蛋黃糊細膩且無干粉 ， 放旁邊備用 。
6、蛋白打發 ， 往蛋白里加入幾滴白醋(檸檬汁也可以)電動打蛋器高速將蛋白打至呈現魚眼泡時 ， 加入三分之糖 ， 繼續高速打發 ， 蛋清泡消失 ， 細膩時再加入三分之一的糖 ， 繼續打發 。
7、電動打蛋器高速打發 ， 打至濕性發泡時加入最后的三分之一糖 ， 繼續打發至蛋白出現細膩的紋路 ， 將電動打蛋器調低速打發一會兒 ， 感覺有些阻力時 ， 就可以停止打發 ， 以免消泡 ， 提起打蛋器有微微的彎勾就可以 。
8、用硅膠刀取三分之的蛋白放入蛋黃糊器具中 ， 翻拌均勻(切記手法 ， 不要畫圈攪拌 ， 以免消泡) 從底下往上翻拌 ， 手法要輕 。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中 ， 繼續上面的手法 ， 翻拌直至看不到蛋白霜 。
9、最后將蛋黃糊倒入蛋白霜的容器中 ， 繼續翻拌的手法 ， 直至看不到蛋白霜即可 。
10、將蛋糕糊倒入模具中 ， 八九分滿即可 ， 多余的部分蛋黃糊我放了另外一個模具中 ， 輕輕震出大氣泡 ， 此時將烤箱110度預熱5分鐘 。
11、烤盤中加滿冷水 ， 再放入模具 ， 110度烤100分鐘 ， 時間到后 ， 不要立即將模具取出 ， 在烤箱中燜30分鐘后再取出 。（具體溫度根據自家的烤箱性能另定）
【清爽無油酸奶蛋糕怎么做視頻 清爽無油酸奶蛋糕怎么做】12、倒出脫模即可食用 ， 放入冰箱冷藏后口感更佳 。

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