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如何做海魚魚干 海魚魚干的做法

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如何做海魚魚干 海魚魚干的做法

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如何做海魚魚干 海魚魚干的做法

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1、海魚魚干做法：海魚→去鱗→剖殺→清洗+腌制→清洗→千燥→切段→調味 。
2、去鱗 。采用人工去鱗或機械去鱗，將魚鱗去除干凈
3、創殺 。從尾鰭沿背鰭剖開至魚頭處，使魚肚皮處連著 。去頭 ， 從青部無肉處切下 ， 把整個魚身攤開，注意在操作過程中不要弄破膽汁，以免使魚肉產生苦味 。
4、清洗 。去除內臟及雜物，用流水清洗，除凈污血、黑膜、內臟及魚鱗等 。
5、腌制 。以魚體重量15%-20%的鹽分進行腌制，每條魚均勻撒鹽，魚大時多微，小時少撒 ， 一般采用腌池腌制，加鹽時應下層魚體加鹽稍少，上層魚體加鹽稍多，在最上層冉覆蓋一層薄鹽，然后用重物等壓實，一般腌制時間為12小時以上，腌 制時，應根據魚體大?。?食用習慣等適當調整用鹽量及腌制時間 。
6、清洗 。腌制完成的魚體用流水清洗 ，  去除殘留的污物及表面的鹽點，以及部分伍鱗，特別要清洗下凈殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗后瀝水 。
7、千米 。冬天可采用自然曬干，其他季節可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥 。一般干燥后魚體水分控制在35%左右 。干燥完的魚干，若不馬上加工成醉魚干 ， 應貯藏于-18C下的冷庫里 。
8、切段 。干燥后的魚干按包裝規格進行切段 ， 要求盡量按規格大小，使每段的魚千加工后與包裝規格相一致，這樣包裝后的產品外觀、形狀都會比較美觀 。
【如何做海魚魚干 海魚魚干的做法】9、調味（調味醉制)過程中 。車間溫度應控制在20C以下，特別是在夏秋季節加工，應嚴格控制溫度 。以酒槽、食糖、香辛料等為主要配料與魚段拌勻，模放于調味槽中 ， 表面加美成國美塑料薄膜以酸少酒精等揮發，此過程一般約需一晝夜 。

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