1. 首頁 > 生活百科 > >

燉燕窩最簡單的方法

小知識知識百科

燉燕窩的方法
眼下正值秋燥 ， 燕窩便是其中時令食材之一 ， 每天適量食用 ， 具有潤肺去燥、美肌亮膚的功效 。那么怎么燉燕窩 ， 你了解嗎？燉燕窩的方法有哪些呢？
燉燕窩的關鍵 ， 不單是“燉” ， 更在于浸泡 。燕窩第一次浸泡需1-2小時 ， 簡單清理其中的燕毛等雜物 。將第一道水倒掉以后 ， 將燕窩用清水再浸泡1-2小時 ， 這時候浸泡的水量要進行控制 ， 一般水位蓋過燕窩的表面即可 ， 連浸泡的水一起放入燉盅待用 。

燉燕窩最簡單的方法

文章插圖
急用燕窩的時候 ， 也可以用溫水進行浸洗 ， 可在20-40分鐘內取用 ， 但這個速成的方法不適用于血燕和金黃燕 。
根據不同品種 ， 其浸泡的時間各不相同：血燕浸泡6-12小時 ， 文火慢燉1-2個小時 。白燕浸泡4-6小時 ， 文火慢燉約30分鐘-1個小時 。燕絲浸泡1個小時 ， 文火慢燉30分鐘 。燕條浸泡4小時 ， 文火慢燉1個小時 。燕餅浸泡3-4小時 ， 文火慢燉1－2小時 。
燉燕窩的方法
燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋 。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋 。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好 ， 再將整個燉盅放入鍋內 ， 注入熱開水 ， 水位至燉盅的一半高度 ， 然后用慢火燉 。
燕窩加其他佐料及開水 ， 放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7成 。因為燕窩在燉的過程中會膨脹 ， 使水位升高 。燉前水位過高 ， 則比較容易滾瀉造成浪費 。
冰糖配料是和燕窩一起放下去嗎？需要燉煮的配料可以和燕窩一起放下去 ， 但是冰糖在起鍋的時候再放 ， 燕窩和冰糖燉煮會出現局部化水的情況 。所以燕窩一定要再燉好5分鐘前 ， 才加入冰糖 。
烹調燕窩最好是文火 ， 因為直接煲煮比較難控制溫度 ， 當燕窩遇到高溫后 ， 當中的水溶性蛋白質會被破壞 ， 令營養價值盡失 。相反 ， 用文火燉燕窩 ， 是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右 ， 以免破壞珍貴的水溶性蛋白質 ， 更可以保留燕窩的香味和營養 。
而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系 ， 如泡得久 ， 可相應減少燉的時間 。一般在30-45分鐘即可燉好 。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用 。
燉燕窩的幾種家常食法
1、木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半后 ， 去囊 ， 與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉 ， 讓木瓜的味道滲入燕窩里面 ， 吃的時候配上冰糖水 。
2、干撈血燕
首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯 ， 再放入燕窩同煮 ， 文火拌均勻 ， 等到肉汁將要燒干的時候撈起 ， 即食 。肉汁湯最好是翅湯 ， 或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁 。
3、紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁 ， 最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度） ， 拌入燕窩即可食用 ， 口感相對油膩 。
4、果汁撈燕窩
只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁 ， 或者用奶制品作為調味 ， 拌著燉好的燕窩食用即可 。這是最簡單的吃法 ， 也是夏日吃燕窩的最佳方法之一 。

相關經驗推薦