今天閑的有空給大家介紹介紹金針菇的腌漬貯藏吧，希望大好好看看哦：
【金針菇怎樣腌制好吃 金針菇的腌漬貯藏方法】
三、腌漬分為高鹽處理法和低鹽處理法 。高鹽處理法適用于高溫季節，用鹽量占菇重的50% 。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食鹽，倒入預煮過的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘米，再一層鹽一層菇放至缸滿為止，最上面一層用鹽封頂，并注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體(防腐護色液配方：偏磷酸鈉55%、檸檬酸40%、明礬5%) 。缸上加蓋用紗布和竹片制成的直徑略大于缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住 。低鹽處理法適用于冬天，方法：將預煮處理過的金針菇控干后，在飽和的食鹽水中充分攪拌，讓菇體吸足鹽分，然后瀝干過秤直接裝桶，并注入飽和鹽水和防腐護色液 。腌漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次 。
四、管理及裝桶裝桶時應將腌過的菇體在原鹵水中洗凈后撈出，稱重后裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護色液，用檸檬酸將pH值調至3.5 。
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