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蘑菇的營養價值 蘑菇的營養價值及功效與禁忌

生活百科營養價值

蘑菇是一種很受人們喜歡的菌類食品，一直都有著葷中有素的美稱，是一種不錯的山珍
貯存要領蘑菇很容易腐壞，如果沒有辦法及早食用，可先用開水汆燙，放涼，瀝干水分后裝進密封袋中，再放入冰箱冷凍 。
飲食宜忌1．蘑菇性滑，便泄者慎食 。2．蘑菇種類較多，應小心選擇，禁食有毒野蘑 。烹煮知識1．蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈 。可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；2．洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈 。3．蘑菇是在發酵過的稻草上長大，所以一定要煮熟、煮透，以殺死所有依附在上面的細菌 。4．蘑菇很容易因氧化作用而變黑，所以在烹調前，可先浸泡在水中以保持潔白的顏色 。烹調時，最好不要用鐵鍋烹煮，或是和鐵器接觸，以免色澤變黑、味道變差 。5．在正常情況下，蘑菇的切口、擦傷處會呈現淡紅褐色，如果沒有，很可能經過人工漂白 。美味佳肴鮮奶蘑菇原料：鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克，水生粉適量 。做法：1.將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調拌均勻 。2.鮮蘑菇洗凈，入開水鍋中滾過撈出瀝干水分 。炒鍋內放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點鹽，略炒即好，倒出冷卻 。3.鍋燒熱，用油搪滑后，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片后撈出瀝油 。鍋中加上湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤 。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成 。
【蘑菇的營養價值 蘑菇的營養價值及功效與禁忌】
祛病小偏方治療食欲不振方用料：蘑菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量 。做法：水發蘑菇并切絲，與薯粉絲一塊人牛肉肉末湯中煮熟即可 。適應癥：此方可治療食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病癥 。補脾益氣方用料：蘑菇100克，豬排250克 。做法：先洗凈豬排，切塊，人鍋，放精鹽燉至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成 。適應癥：此湯具有補脾胃，益氣血的功效，適用于虛弱之人經常食用 。
所含營養素（每100克）熱量千卡水分91克蛋白質克脂肪克碳水化合物克粗纖維克膳食纖維克灰分克維生素B毫克維生素B毫克維生素C毫克鈣毫克磷毫克鈉57.0毫克鎂毫克鐵1毫克鋅毫克煙堿素毫克

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