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蕨菜的營養價值高嗎 蕨菜的營養價值

生活百科營養價值

蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜 ， 是野菜的一種 。蕨菜鮮嫩細軟、余味悠長 ， 且營養價值高 ， 又有多種藥用功能 ， 享有山珍之王的美稱 。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜 。所烹制的菜肴色澤紅潤 ， 質地軟嫩 ， 清香味濃 。
5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑 ， 有補脾益氣 ， 強健機體 ， 增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效 。
蕨菜的吃法l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克 ， 水粉絲50克 ， 糖、醋、鹽、味精、香油各適量 。
①將蕨菜擇洗干凈 ， 下開水焯幾分鐘 ， 泡入涼開水中約30分鐘 ， 切為長約2厘米段 ， 水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用 。
②將味精以溫水泡化 ， 加入糖、醋、鹽、香油和勻 ， 倒在菜上即成 。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克 ， 雞脯肉100克 ， 干淀粉150克 ， 精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量 ， 色拉油500克（約耗50克） 。
制法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下 ， 泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用 。
②雞肉切絲 ， 入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下 ， 炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱 ， 將雞絲倒入滑熟 ， 控油備用 。
③炒鍋二次上火 ， 倒入少量色拉油 ， 加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋 ， 同時倒入雞絲和蕨菜 ， 煸炒片刻即成 。
3、蕨菜湯
原料：蕨菜100克 ， 清湯250克 ， 蔥、姜末少許 ， 味精、鹽、香油適量 。
制法：將洗凈、焯好的蕨菜切末 ， 同入清湯上火煮沸 ， 入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘 ， 淋香油即成 。
4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克 ， 香菇100克 ， 胡蘿卜20克 ， 青椒1個 ， 蔥、姜各3克 ， 鹽、味精、醬油、料酒各適量 ， 水淀粉少許 ， 色拉油30克 。
制法：
①將蕨菜擇洗干凈 ， 入沸水中焯熟 ， 泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用 。
②香菇擇洗干凈 ， 切為粗絲 ， 入沸水中焯一下撈出控去水分備用 。
③胡蘿卜、青椒分別洗凈 ， 切成小碎了備用 。
④蔥、姜洗凈切絲備用 。
⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調汁備用 。
⑤炒鍋上火 ， 倒入色拉油 ， 油熱入蔥、姜絲煸炒片刻 ， 入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下 ， 烹料酒 ， 加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成 。
5、蝦仁蕨菜
原料：蕨菜200克 ， 鮮蝦仁50克 ， 蔥5克 ， 姜2克 ， 味精1克 ， 鹽、醬油各適量 ， 水淀粉30克 ， 色拉油30克 。
制法：
①將蕨菜擇洗干凈 ， 入沸水中焯一下 ， 撈出入冷水中浸泡半小時 ， 切為寸段備用 。
②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次后入盤備用 。
③蔥、姜均切絲備用 ， 鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調勻備用 。
④炒鍋上火 ， 倒入色拉油 ， 油熱入蔥、姜絲煽炒幾下 ， 蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成 。
6、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克 ， 炸面筋100克 ， 鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量 ， 水淀粉50克 ， 香油少許 ， 色拉油30克 。

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