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菜籽油的營養價值 菜籽油的營養價值和功效

生活百科營養價值

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體 。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作青氣味 。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜子則不含這種物質 。
菜子油作為中國傳統的食用油，已經在走下坡路了，主要原因是有害成分芥酸高，硫代葡萄糖甙含量高，而品種更新，由雙高變雙低是國際發展趨勢 。因為菜子油的芥酸吸收率低，并含有少量的芥子甙，長期食用不利于心臟健康，而油脂中的硫代葡萄糖甙和鋅(補鋅產品，補鋅資訊)元素產生絡合反應，影響鋅的吸收，進而影響兒童(少年兒童營養產品，少年兒童營養資訊)生長發育，這已經不能符合人們對食用油的更高要求 。
食用菜籽油特別需要警惕和注意的地方：西北、華中地區居民普遍喜愛食用菜子油 。菜子油有利膽功能，人體對菜子油消化吸收率較高 。但國內外不少心血管專家對心臟病患者的調查表明，心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發血管壁增厚及心肌脂肪沉積 。
【菜籽油的營養價值 菜籽油的營養價值和功效】
目前國內市場已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油產品芥酸含量≤5%，仍然高于國外菜子油芥酸含量≤0.1%的水平 。專家建議，患有各類心臟病患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者應盡量不吃高芥酸菜子油 。
烹飪指導1.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用 。
2.因為有一些青氣味，所以不適合直接用于涼拌菜 。
3.高溫加熱后的油應避免反復使用 。
4.由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜 。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高 。
注意事項菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中 。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動物增重遲緩，發育不良；生殖力下降，經試驗公鼠飼料中芥酸含量達10%時，即出現睪丸變小，無成熟精子等現象；引起血小板下降 。

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