臘肉晶瑩剔透是因其肥肉中的脂肪在溫度高于60℃的時，發生了液化現象，使其液化后在肥肉纖維中呈現出晶瑩的狀態 。臘肉在烹調之前，需先用溫水將其表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物洗凈 。或是將臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會兒，可稀釋出臘肉的一些鹽分 。【臘肉晶瑩剔透是什么原因 臘肉肉質松軟】
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