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1、凍梨是我國東北地區的特產，和尋常所見的梨子不同 ， 它的外表往往是黑色的，看起來十分不美觀，而凍梨之所以是黑色的，是因為它在低溫條件下發生了化學反應，將梨子冷凍 ， 它的細胞組織就會被破壞，而多酚氧化酶的活性在低溫下比較高，里面所含有的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，經過氧化就會變成深色的酮類物質 ， 所以凍梨就會呈黑色 。
2、梨子經過冷凍之后顏色會發生變化 ， 口感也和新鮮的梨子不同 ， 但是它里面是不會滋生有毒性物質的，且吃起來別有一番風味，肉質綿軟豐富，汁水四溢，受到人們的歡迎 。
【凍梨為什么是黑色的 關于凍梨的介紹】3、通常在北方地區制作凍梨，因為氣溫普遍比較低，早晚溫差也比較大，制作時間比較短，4天左右就能凍好了，要是在南方制作凍梨，室內溫度比較高，放到冰箱冷凍室會更好一些 ， 冷凍時間也要長一些，等梨子外表呈黑色就可以了 。
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