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老式火鍋家常做法和配方 怎樣做老式火鍋家

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老式火鍋家常做法和配方 怎樣做老式火鍋家

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老式火鍋家常做法和配方 怎樣做老式火鍋家

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1、羊肉1000克 ， 青菜1500克，鴨血300克 ， 豆腐500克，丸子800克，木耳250克，粉條150克 ， 大蝦500克 ?；ㄉu300克，韭花醬100克，腐乳3塊，生抽50克，料酒25克 ， 鹽10克，辣椒油適量，香菜少許，蔥3段 ， 姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克 。
2、先調制蘸料 ， 這是吃火鍋的精髓所在 。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水 。
3、取一個干凈無水的盆 ， 放入花生醬300g，用勺子攪勻 。
4、分次加入等量的溫開水 ， 攪拌成均勻無顆粒的花生糊 。
5、調好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了 。
6、加入生抽50g，調勻 。
【老式火鍋家常做法和配方 怎樣做老式火鍋家】7、腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻 ， 稀釋一下 。
8、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻 。
9、加糖25g攪勻 ， 加韭花醬100g，調勻 。
10、加入自制的蝦油25g ， 攪勻 。
11、最后加入25g料酒調勻，蘸料就完成了 。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，調味全靠蘸料了 。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片 ， 豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好 。
13、制作火鍋鍋底 。家里弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處 ， 而且燒炭既危險又不衛生 ， 所以現在基本上都是用電磁爐來涮了 。
14、海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g ， 倒上開水就成了 。
15、鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周 。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加 。萬事俱備，只等開鍋 。

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