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1、原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量 。
2、將開水倒入花椒內 ， 水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘 。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致 。
3、將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用 。
4、香蔥切段、姜切片、蒜切塊，方便炸制完撈出 。
5、鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜 。
6、放入蔥姜末，小火慢慢炸 。
7、炸制的過程 ， 稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香 。
8、炸至蔥姜蒜微黃 。
9、倒入用水泡好的花椒 。
10、油中炸制5秒鐘 。
11、關火 ， 利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊 ， 而且麻味十足 。
12、燜至油變涼 ， 將麻油過濾出來 。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季 。
【自制麻油的做法和配方 怎么自制麻油和配方】13、過濾完麻油 ， 剩下的花椒 ， 不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆 ， 一樣的美味 。
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