減少臘肉對人體的危害臘肉健康食用方法 _生活百科

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臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。臘肉的吃法有多種，可以蒸著吃、炒著吃、煮著吃。您知道臘肉的食用方法哪個更健康？下面跟隨了解一下吧！

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在村里，每年年末都會做很多的臘肉，一次夠吃一年。但是很多人都說臘肉有害健康，就算家里有也不愿意多吃。其實，臘肉偶爾吃吃還是不錯的，尤其是自家做的，要比餐館里的健康得多。只是，在烹飪時要注意這些技巧。
臘肉脂肪和鈉含量都很高
肉制品的脂肪含量一直很高，雖然臘肉經過熏制，脂肪含量還是高得很，100克臘肉中脂肪含量高達50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50% 。而飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素” 。
此外，臘肉在制作過程中營養損失太多，不僅肉中的維生素和微量元素受到很大損失，其中的B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。最值得一提的是，臘肉中的鈉元素含量較高。為了達到更好的口感，這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。

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所以，想要減少臘肉對人體的危害，一定要掌握健康的烹飪方法。那么，臘肉的食用方法哪個更健康？
1、先煮后蒸。吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
2、不要與糯米同食。吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
3、不要放鹽。因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

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西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。