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1、食材：選用臘魚干800克、蔥、姜片各50克、甜面醬150克，黑醬100克 ， 精鹽15克，醬油200克 ， 醋60克 ， 花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克 ， 香糟50克 ， 料酒100克，毛湯1000克 。
2、把臘魚干洗凈，控干水份 。
3、鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放 。
4、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯 。
【臘魚做糟魚的方法 臘魚糟魚的做法】5、鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒 ， 用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬 ， 每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次） 。6小時后?；?，晾涼后即成 。
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