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【酸湯肥制作方法 酸湯肥制作方法及步驟】1、食材：肥牛400克、銀芽200克、辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。
2、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味后 ， 入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段 ， 洗凈后放入玻璃盤中墊底 。
3、凈鍋上火 ， 放入化雞油燒熱 ， 投入姜蒜米爆香，接著下入辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮 。
4、然后打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片 ， 便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成 。
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