文章插圖
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1、先處理海鮮，鮑魚肉整粒挖出 。
2、剪掉中間和周圍的閉殼肌 。
3、打個花刀，好看也方便入味 。
4、基圍蝦剪掉蝦須 。
5、挑去蝦線 。
6、筆管魷魚剪掉眼珠 。
【如何做撈汁小海鮮 撈汁小海鮮做法】7、擠出口器 。
8、去掉骨頭和墨囊 。
9、沖洗干凈 。
10、墨魚預先處理過 。
11、只需擠出口器 。
12、撕掉黑色筋膜就可以 。
13、水中放姜片 。
14、大火燒開 。
15、先放入花螺 。
16、倒入料酒 。
17、再依次放入基圍蝦、鮑魚 。
18、煮熟后迅速撈出 。
19、筆管魷魚和墨魚先后入鍋燙熟 。
20、五分鐘后撈出瀝干 。
21、做撈汁，碗中加入生抽130ml 。
22、加入味醂130ml 。
23、老抽50ml 。
24、魚露30ml 。
25、蠔油50g，按比例倒入盆中 。
26、加適量純凈水稀釋 。
27、嫩姜榨汁 。
28、和姜蓉混合，倒進海鮮里 。
29、放入蒜末 ， 蔥花，青椒，小米辣，陳皮絲，小青檸 ， 木姜子 。
30、調好的撈汁澆在小海鮮上 。
31、冷藏入味 。
32、這樣美味的撈汁小海鮮就做好了 。
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