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怎么分中茶( 三 )

生活百科紅茶


3、按其生長環境的茶葉分類：
①平地茶----茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤 。加工后的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡 。
②高山茶----由于環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性 。故有高山出好茶的說法 。隨著海拔高度的不同 ， 造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件 。因此高山茶與平地茶相比 ， 高山茶芽葉肥碩 ， 顏色綠 ， 茸毛多 。加工后之茶葉，條索緊結，肥碩 。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡 。

###其它資料參考###我國是世界上茶類最多的國家之一 ， 在千余年來的生產實踐中，勞動人民在茶葉加工方面積累了豐富的經驗，創造了豐富的茶類，對茶的分類方法有很多，分出來的類別也各有不同 。
按色澤分
按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶 。
綠茶為不發酵的茶（發酵度為零） ， 黃茶為微發酵的茶（發酵度為10-20%），白茶為輕度發酵的茶（發酵度為20~30%），青茶為半發酵的茶（發酵度為30~60%），紅茶為全發酵的茶（發酵度為80~90%） ， 黑茶為后發酵的茶（發酵度為100%） 。
按季節分
按季節分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶 。
春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉 。春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸 。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用 。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉 。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對養活特別是氨基酸等的養活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強烈 ， 由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉色澤增加，而且滋味較為苦澀 。
秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉 。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏季生長、新梢芽內含物質相對養活葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和 。
冬茶大約在10月下旬開始采制 。冬季是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的 。因冬小麥茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，得出氣濃烈 。
按生長環境分
按其生長環境來分類分為平地茶和高山茶 。
平地茶芽葉較小 ， 葉底堅薄 ， 葉面平展，葉色黃綠欠光潤 。加工后的茶葉條索較細瘦 ， 骨身輕，香氣低 ， 滋味淡 。
高山茶由于環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性 ， 幫有高出好茶的說法 。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件 。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠 ， 茸毛多 。加工后之歐共體葉，條索緊結，肥碩，白毫顯露，捍氣濃郁且耐沖泡 。
總的來說，通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類 ?；静桀惙譃?類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶 。以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產品統稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等 。
茶類的劃分可以有多種方法 。
有的根據制造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶） 、白茶、黃茶和黑茶六大類 。

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