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怎么分中茶( 二 )

生活百科紅茶


④滇桂黑茶(普洱茶)等 。
六.紅茶
紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發酵、干燥 。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發酵”形成的 。
所謂發酵，其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的催化作用下 ， 氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素 。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了 。
我國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶，以后發展演變產生了工夫紅茶 。1875年，工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶，繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發展工夫紅茶 。工夫紅茶是我國傳統的出口茶類 ， 遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區 。
知名紅茶有：
①祁紅(安徽)；
②滇紅(云南)；
③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫 ， 福建)；
④川紅(早白尖，四川)；
⑤宜紅(湖北)；
⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；
⑦越紅(浙江)；
⑧湖紅(湖南)；
【怎么分中茶】⑨臺紅(日月紅茶，臺灣)等 。

怎么分中茶

文章插圖
按制作原理(茶多酚的氧化程度)分類，中國茶葉分為六大類 ， 即綠茶,紅茶,黃茶,白茶,青茶,黑茶,后來又有一些再加工的茶類 ， 如花茶等，其實都是在六大茶葉分類的基礎上發展起來的 。嚴格來說，也是算在這六大類中，伴隨現代科技的發展，未來的茶葉種類將會更加多元化 ，茶葉中含有很多對人體有益的礦物質和微量元素，都可以提煉出來充分利用 ， 可以想象未來茶葉不單能飲用還可以用作其他多方面的用途 。按季節分為四季茶，有的地方也有五季的，按生長環境分為兩類，我國茶葉的出產地多在南方 ， 北方很少有出產茶葉的 。
1.制作工藝(茶多酚的氧化程度來分,目前世界上使用最普遍的分法)茶葉分類:
茶類名 制作特色 代表產品
綠茶 不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春
黃茶 徽發酵的茶(發酵度為10-20m） 君山銀針
白茶 輕度發酵的茶(發酵度為20-30m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶
青茶 半發酵的茶(發酵度為30-60m） 武夷巖茶,鐵觀音，凍頂烏龍茶
紅茶 全發酵的茶(發酵度為80-90m） 正山小種,祁門紅茶，祁紅，川紅 ， 閩紅，英紅
黑茶 后發酵的茶(發酵度為100m） 普洱茶，六堡茶
2.以季節的茶葉分類:
①春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉 。春季溫度適中，雨量充份 ， 再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟 ， 且含有豐富的維生素，特別是氨基酸 。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用 。
②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀 。
③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉 。秋季氣候條件介于春夏之間 ， 茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆 ， 葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和 。
④冬茶----大約在10月下旬開始采制 。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的 。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈 。

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