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蘑菇蒸雞要煮多久( 六 )

生活百科香菇


【蒸雞】
將腌制好的雞肉放入大盤，然后在蒸籠中燒開水 ， 在蒸籠中蒸25分鐘，25分鐘后取出，撒上一點蔥花，就完成了一個美味的香菇蒸雞 。
(1)腌制雞肉時，為什么要加入泡過蘑菇的水腌制？答：蘑菇泡久了，一部分蘑菇的香味已經融合在水里了 。加入少量的水可以使雞肉變得嫩滑，而加入蘑菇浸泡過的蘑菇水而不是清水則使味道更香 ， 使雞肉味道更濃 。
(2)我做的這道菜為什么咸？
答：這道菜的香菇腌制時間不宜過長，因為香菇容易入味 。這道菜里的雞肉味道很濃，可以用蘑菇泡過的水腌制，而蘑菇要腌制5分鐘左右才能在雞肉中腌制，這樣蘑菇就不會充分吸收汁液和味道，這樣蒸出來的蘑菇就不會咸了 。
(3)腌制雞肉時，為什么要攪拌到雞肉呈膠狀？
答：腌制雞肉的時候，為了讓雞肉的味道變得更嫩，味道更濃 ， 加入泡過蘑菇的水進行腌制 。腌制時，雞肉要完全吸收水分，這樣蒸出來的雞肉才會嫩 。所以雞肉一定要充分攪拌到凝膠狀，這樣雞肉表面就會形成一層淀粉 ， 吸收的水分就不會排出去了 。如果雞肉表面沒有凝膠狀的東西，雞肉腌制的時間不會太長 。
[技巧]
香菇蒸雞 。不要把它們切成太大的塊 。2.5cm左右的正方形更容易入味 ， 蒸的時候更容易熟 。
做這道菜一定要選嫩雞肉，這樣雞肉吃起來會更嫩滑 。
腌制雞肉時加入紅棗和枸杞的目的是為了讓雞肉味道更好，讓蒸出來的雞肉味道更甜 。
腌制雞肉時，最后一定要加香菇，不能和風味料同時腌制 ， 否則香菇很咸 。
做這道菜時，雞肉要平放在盤子上，不要堆在一起，雞肉不能蒸太久，否則雞肉的味道會變質 。
【結語】
香菇蒸雞是很常見的一道菜 。這道菜味道香滑，味道最鮮美 。而且，制作簡單 。制作時，學習以上技巧 。雞肉應該腌制 。腌制時 ， 雞肉應攪拌至凝膠狀 。蘑菇要最后加入，蒸的時間不能太長 。由此可見，香菇蒸雞是味與味兼而有之的 。

###其它資料參考###步驟
蘑菇蒸雞的做法步驟11.一只雞清洗干凈一分為二
蘑菇蒸雞的做法步驟22.去掉趾甲翼尖 ， 斬塊加木薯粉、鹽拌勻腌會 。
蘑菇蒸雞的做法步驟33.浸泡蘑菇 ， 清洗晾水 。
蘑菇蒸雞的做法步驟44.蘑菇放入盆底
蘑菇蒸雞的做法步驟55.雞肉蓋上面
蘑菇蒸雞的做法步驟66.蒸鍋大火蒸30—40分鐘
蘑菇蒸雞的做法步驟77.熟透要出鍋時滴幾滴魚露提味，裝盤 。

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