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茶葉的顏色與什么有關( 二 )

生活百科茶湯


色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類 ， 好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一 ， 深淺不同，暗而無光 ， 說明原料老嫩不一，做工差，品質劣 。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。如高山綠茶 ， 色澤綠而略帶黃，鮮活明亮低山茶或平地茶色澤深綠有光 。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變 。購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷 。比如龍井 ， 最好的獅峰龍井 ， 其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色 ， 呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井 。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香 。不經多次比較，確實不太容易判斷出來 。但是一經沖泡 ， 區別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味 。
整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度 ， 以勻整為好 ， 斷碎為次 。比較標準的茶葉審評 ， 是將茶葉放在盤中（一般為木質） ， 使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層 ， 緊細重實的集中于中層 ， 斷碎細小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡 ， 水色較淺下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。
凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。此外，還可以通過茶的干香來鑒別 。無論哪種茶都不能有異味 。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取 。最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤 。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下 。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之 所在了 。國內茶葉品種車載斗量 ， 非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了 。產地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別 ， 使得茶葉質量有高低之分 。

###其它資料參考###最近有朋友問，茶葉的鮮葉是綠色的，可為什么會有五顏六色的茶湯呢？我們說到顏色肯定是由色素構成的，而這里的色素并非是化學物質里面說的色素，而是有色物質的統稱 。
茶中色素怎么來的
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一、茶中素色的來源
茶中的色素主要有兩個來源：
茶樹代謝合成的色素，如葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等；
茶葉加工中形成的色素 ， 如茶黃素、茶紅素、茶褐素等 。
茶中素色的來源
二、素色的分類
色素按溶解性分為脂溶性素色和水溶性色素，脂溶性色素主要影響茶葉鮮葉及干茶色澤；
水溶性色素主要影響茶湯湯色 。
1、脂溶性色素有：葉綠素A、葉綠素B、葉黃素、胡蘿卜素

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