腸粉的配方怎么做 _腸粉

腸粉的配料怎么做？

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腸粉又名：布拉腸、拉腸。
腸粉原料：米漿。
腸粉配料：豬肉片、牛肉片、雞蛋、魚片、蝦、韭黃。
主要營養成分：蛋白質，微量元素，維生素，糖類。廣東腸粉分兩種蒸法：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。
布拉腸粉的成份：粘米粉，再添加適量澄面、粟粉、生粉。
抽屜式腸粉的成份：純米漿。
抽屜式腸粉米漿做法
1.將選用存放半年的大米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上。
2.將等量的大米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，磨漿機器受熱會導致熟漿過多影響腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。牛肉腸粉4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上花生油或燒鴨油，將生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（添加牛肉碎或雞蛋等），熟漿厚度約2.5毫米，大火蒸約1分鐘。
6、用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜，鏟起進盤中加入醬油即可食用。
牛肉腸粉
1、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
2、抽屜里先上花生油或燒鴨油，將生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（添加牛肉碎或雞蛋等），熟漿厚度約2.5毫米，大火蒸約1分鐘。
3、用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜，鏟起進盤中加入醬油即可食用。
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1. 腸粉的做法
腸粉的做法廣東腸粉制作方法
廣東腸粉的制作方法（生的）
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
廣東腸粉的制作方法（熟的）
原料：
新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬油1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。
裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個
工具：熟食用膠墊、刀各1 ，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。
制作方法：
1、準備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；